描述

• 鸡肉细嫩、麻辣鲜香、风味诱人。

用料

• 鸡翅根 8个
• 大蒜 4粒
• 大葱 1/2根
• 生姜 适量
• 花椒 少许
• 大料 少许
• 白醋
• 料酒
• 酱油
• 盐
• 糖
• 白芝麻
• 花生碎

工具

• 煮锅

做法

1. 因为我用的是鸡翅根，所以要先剔骨（图1）
2. 锅中注水，放入花椒，姜片，葱断，料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟，时间不要太长，否则鸡肉会老，煮好后不要着急取出，在锅中再泡上5分钟（图2）
3. 取出鸡腿肉放入冰水中，浸泡5分钟，最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好，沥出水后切条备用（图3）
4. 在一个耐高温的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好选择颗粒大的那种。（图4）
5. 起锅倒入油，约炒菜油的2倍，小火油热后放入花椒和2个大料，炸出香味，然后吧花椒和大料捞出，油大约9成热的时候（冒烟），把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，搅拌均匀，待油稍微凉一些后放入盐，少量酱油，白醋（图5）
6. 把调好的料汁淋在切好的鸡肉上，洒上少许花生碎，点缀少许香葱，就制作完毕啦。

贴士

1. 煮熟鸡后,再泡几分钟,是鸡肉鲜嫩的关键.再浸泡于冰水中,让鸡肉重新吸收水分,是鸡肉嫩滑的关键.所以都缺一不可哦

闲话

• 因为超爱辣味，所以喜欢川菜，浓重的香辣口味，很能激发食欲，无辣不欢的我，基本顿顿都希望是辣滴。水煮鱼，火锅，口水鸡，是我的最爱。配上猪蹄啦，青虾啦，鲜鱼啦，那叫一个绝配呦（无限遐想中...）
• 这个口水鸡制作并不复杂，一般20分钟怎么也能吃上了，一共3步，切肉，煮肉，调汁。我这次用的鸡肉是鸡翅根，其实用鸡腿肉比较好剔骨，翅根小，要重复剔骨很多次滴。谁叫我临时想吃，手边只有翅根捏

链接

• 这个食谱的URL地址: http://www.beecook.com/recipes/1049
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