描述

• 面条绵韧筋道，裹挟着浓浓蒜香、肉香、豆角香......叫人停不了口！

用料

• 手擀面 500g
• 五花肉 200g
• 豆角 500g
• 老干妈豆豉酱 1勺（约20g）
• 八角 2个
• 干辣椒 4-5个
• 花椒 4-5粒
• 姜末 8g
• 大蒜 1/2头（约30g）
• 葱末 8g
• 生抽 20ml
• 盐 4g
• 花生油 40ml
• 香油 5ml

工具

• 炒锅

做法

1. 手擀面放入干净不锈钢盆，均匀倒入两勺花生油，将面和油拌匀，防止面条结块；
2. 炒锅内放少量花生油，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒爆香，倒入切成片的五花肉翻炒；
3. 炒至五花肉变色，加入一勺老干妈豆豉酱，翻匀，小火把五花肉里的油逼出来；
4. 加入掰成小段的豆角、八角翻匀，加入水，没过豆角，加入生抽，大火烧开，滗出汤汁，用大碗盛好备用，锅内只留少量汤汁；
5. 将面条均匀放在扁豆上，盖上锅盖，中小火焖煮，每隔2分钟将锅盖掀开一点，用汤勺将刚才滗出的汤汁一点一点顺着锅边浇进去；
6. 趁着锅里焖着面，我们将剥好的大蒜压成蒜泥，加入盐和香油拌匀腌制；
7. 面条焖煮12-13分钟，掀开锅盖，将豆角和面条拌匀，倒入蒜泥，拌匀即可。

贴士

1. 整个过程不需要加入鸡精或者味精，鲜美的滋味淳朴自然；
2. 面条事先用油拌一下是为了防止面条焖煮后粘连在一块；
3. 加入干辣椒和老干妈豆豉酱是因为喜欢吃辣，也可根据个人口味不加；
4. 蒜泥用盐和香油拌一下，面条焖好后再加入，蒜味会更香更浓，也可根据个人口味调成蒜醋汁调入。

闲话

• 扁豆焖面是彻底的北方面食，到北京之前我连听都没听说过。
• 第一次吃扁豆焖面是住在学校筒子楼里时，同层一个同事的老婆做好后端给我和老方一人一碗，吃得我俩至今念念不忘。
• 很怀念那会儿一下班走道里便飘出不同的饭菜香味，大家在走道里交流做饭经验，今天我做了排骨给你家端一碗，明天你家烙了葱油饼给我家盛两张。这种在七八十年代曾经常常出现的场景当今已经鲜见，如果不是因为学校住房紧张，我们也是无法体验到的。时过境迁，时间仅仅过去不到两年，当时曾经同住一层的“饭友”们，如今因为各种各样的原因都已经不在走道上做饭，楼道里再也没有以前的喧嚣和热闹，比肩做饭的场景只有永远留在回忆中了.......

链接

• 这个食谱的URL地址: http://www.beecook.com/recipes/1100
• 老傅的更多食谱: http://www.beecook.com/users/12/recipes
• 老傅的blog: http://blog.sina.com.cn/ffmm009