食谱 - “瓷实”的葡萄干蛋糕卷

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  • 常用名称: 葡萄干蛋糕卷
  • 难度: 普通
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间: 10分以上-30分
  • 制作时间: 10分以上-30分
  • 出品量: 长帝25B烤箱1盘
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是老傅的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 金黄柔软的蛋糕,卷起无限的祝福,送给同事小女儿乔乔的小礼物。

用料

做法

  1. 鸡蛋蛋白、蛋黄分开,分别放入干净无油的不锈钢盆,蛋白用打蛋器打发到起小泡放入12g白糖,继续打至起粗泡,加入12g白糖,继续搅打一会,加入12g白糖,至湿性发泡,即提起打蛋器,蛋白糊能提起尖角并向下弯曲,将打发好的蛋白糊冷藏;
  2. 蛋黄加入10g白糖、玉米油、水搅匀,轻轻搅拌即可,不用使劲搅打,加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉和奶粉,用橡皮刮刀翻匀;
  3. 将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊,用切拌的方式拌匀,再全部倒入剩下的蛋白糊中拌匀;
  4. 蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘,撒上洗净的葡萄干,磕出气泡,放入预热好的烤箱,180度,上下火,18分钟,最后再单独上火烘烤2分钟,取出倒扣;
  5. 小心撕去油纸,再用擀面杖和油纸共同将蛋糕坯卷成蛋糕卷,用油纸包好,两头拧上,像包裹一颗糖果一样,放入冰箱冷藏半小时定型;
  6. 取出切片即可。

贴士

  1. 这个方子糖的分量我已经减少,据同事说,甜度刚刚好;
  2. 40-50粒葡萄干我开始还以为很多,后来蛋糕烤好后发现,还可以再多一点;
  3. 第一次用手动打蛋器打发蛋白,觉得还行,没有想象中累,觉得比电动打蛋器收拾起来方便;
  4. 刚买回来的葡萄干使用前应用清水清洗几遍;
  5. 乔乔不太爱吃很甜的东西,蛋糕里面没有抹果酱之类的东西,后来跟乔乔说,没给你抹奶油,乔乔说:“没抹好,我吃奶油都想吐!”额滴神那,幸亏没有自作主张......

闲话

  • 蛋糕是头天晚上烤的,第二天早上带给同事的,同事说很松软,切下来的蛋糕卷两头发配给老方当早餐,切的时候,老方站在旁边,说:“再多切点,刀再往这边挪点点......”
  • 老方第三天早上吃的,一边嫌“瓷实”,说没有外面卖的松软,一边吃个精光。

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