描述

• 其实我也搞不清楚这算不算菜谱。放在这里吧。这篇是海参发制的看图说话版。
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• 其实海参的发制方法，有不止一种，一般大家都会采用水发，可是细节也会有所差异，但没有关系，不管用哪一种，只要能发出让自己满意的效果，就是成功的。
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• 至于我自己，一直参考的是《现代厨房实用手册》上的刺参的发制方法。

用料

• 海参七只
• 清水若干

工具

做法

1. 图一，图二：洗净双手，找一个无油污的干净器皿，放入需要发制的海参，加入漫过参体的凉水，浸泡数小时（我用了一天）
2. 图三：一天以后，海参参体会变大、变软，清水会略略带有颜色。
3. 图四：将海参捞出，放入铝锅中，加入超出海参数倍的清水（我在厨房里拍的照，受到光线的影响，其实就是无色无味的清水）
4. 图五：点火，至水沸，离火，让海参们在原汤中浸泡10小时左右。
5. 图六：浸泡了10小时以后的海参，水中仍然会带有淡淡的颜色，参体会更软，更饱满一些。
6. 图七：让我们滗掉水，放入最初的保鲜盒中看一下现在海参变成什么样子了
7. 图八：这步很关键：延海参的腹部线，剪开，将腹中泥沙用清水冲洗干净，再用剪刀将肠线轻轻剪断，然后把沙嘴清理干净。质量好的海参腹中很干净，基本是没有泥沙的。海参的肠子也是很有营养的，别把它抠掉，剪断是为了让它能充分的涨发。 我的原始图太虚了，可是等我开始整理这些照片的时候，海参们都已经都发好了，所以就拿了一个已经发好的海参补拍了照片，还好，这样刚好可以看到肠子剪断以后，海参发制的效果
8. 图九：这步最重要：把清理好的海参放回洗净的铝锅中，加入满满一锅水，开火，盖盖，焖煮。水沸之后，转中小火，让锅中一直保持微沸状态就可以了。
9. 图十：焖煮过程中，如果发现有海参质地变软，就将它捞出。其它的继续焖煮，一直到所有的海参都变软，就可以关火了。
10. 图十一：捞出的海参放入冰水中（或者清水加冰块），让它充分涨发。 这是我煮的最好的一次海参，我煮了一个半小时，有五只海参变软，还有两只略硬。所以从图中只能看到五只，至于那两只，我直接把火关掉了，让它们在水中焖着，一直到水凉，参体也就变软了。
11. 图十二、图十三、图十四：全部变软以后，将盛放海参的保鲜盒放入冰箱保鲜层让它充分涨发。一般来说，涨发三天，海参就可食用。这三张图依次为第一天，第二天，第三天的效果图。

贴士

1. 先来说最最需要当心的一点：整个过程要保证干净无油。据说沾上油污的话，海参是会化掉的。关于这一点，惜物贪吃如我，虽然好奇却是从来没胆尝试的，如果您有胆量且有兴趣的话，不妨一试，同时，请记得将试验的结果告诉我。
2. 再来一个友情提示：发制过程中，使用的水质，会对海参发制的品质有所影响，据说，水质越好，发出的海参，品质越好。一般来说，矿泉水，纯净水都会比自来水要好一些。

闲话

• 海参有很多好处，它是温补的佳品，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，有很多氨基酸，很多矿物质，很多维生素，很多微量元素，而且，难能可贵的是，它的营养又很容易被人体消化和吸收，还能提高人体免疫力，所以，只要你随便上网查一下，就会发现，它适合老人，适合孩子，适合孕产妇，适合心脑血管病人、糖尿病人以及癌症患者作为食疗佳品，还有丰富的胶原蛋白适合爱美的女人，甚至，还有补肾益精的功效适合男人们。
• 但是海参并不平民化的价格，让很多人在处理它的时候，多少心里有些没底，好在，现在有些专卖店会提供代发海参的服务，这个实在很方便很实惠。
• 当然，如果您像我一样享受DIY的过程，那我跟您说实话，其实过程一点也不难，您只需要稍微耐心一些（毕竟发制需要时间），稍微注意一下细节（所谓细节决定成败），然后，看看上文，相信您也会像我一样，发出满意的海参。
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• 新年快乐！
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链接

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