描述

• 今天这道“腊肉煮豆丝”，主料都是俺从老娘那儿背回来滴。腊肉是老娘今年腌的，刚刚可以吃了，豆丝是老娘知道我要回去，提前买好屯着的。
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• 豆丝是很普通的一种粮食制品，是用绿豆和大米按照一定比例混合，打磨成浆，摊成薄片再切成丝状，而后自然风干。如今自己做豆丝的人家已经很少了，想吃菜场超市都有得卖，不过市面上售卖的大多是工厂加工的，难免粗糙。我带回的这种是老娘托人去乡里买的人家自制的，干的，方便保存，但是一点也不难煮，很容易熟，并且久煮也不碎，看来做的是相当不错的。
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用料

• 豆丝
• 腊肉

• 葱段
• 白菜叶

工具

做法

1. 将腊肉用温水冲洗两遍，切成薄片；
2. 将腊肉片的肥肉部分放入锅中（不放油），小火煸炒，至透明状时下入瘦肉部分和葱段，继续炒2-3分钟；
3. 加入清水（凉的）和豆丝，转大火煮开，煮至呈白色汤汁时，下入菜叶，加盐调味，继续煮至菜叶熟透即可。

贴士

1. 我用的腊肉是俺娘今年腌的，才个把月，很容易切。如果是陈年的腊肉，可以先用温水浸泡半小时，再切。
2. 腊肉一定要用小火炒出油，炒出香味儿来才好吃哦。
3. 豆丝也可以浸泡后，再沥干，然后加肉或香肠，蔬菜，炒着吃，也很美味，武汉很多酒店都有炒豆丝这道主食。

闲话

• 豆丝这东东，别的地儿我不知道，在我们湖北，可是超受欢迎的。可以像我今天这种做法，和炒香的腊肉一起煮，再搁点脆生生的红菜薹，煮得软软的，汤白白的，热乎乎的一碗吃下去，那个暖啊....也可以先泡发，再沥干，和切片的腊肠一起炒，当然，还得搁点大蒜才够香的。现在武汉很多酒店餐馆都有“牛肉炒豆丝”“腊肉炒豆丝”这道主食，看来在众多豆丝拥趸的推动下，豆丝这“农家口味”也登上大雅之堂了。

链接

• 这个食谱的URL地址: http://www.beecook.com/recipes/1883
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