描述

• 藕圆子是重庆万州一道特有的乡土菜，因其一般是放在碗里蒸好后倒扣在盘子里上桌，是川菜中“扣碗”家族的重要一员，且其谐音：“佳偶天成、团团圆圆”，是百姓过年餐桌上不可缺少的热菜之一。
• 入口软糯，清香诱人，咸香适口，回味悠长，老少皆宜。

用料

• 嫩藕 1节约500g
• 五花肉馅 500g
• 糯米 300g
• 盐 6g
• 味精 3g
• 姜末 10g
• 白胡椒粉 4g
• 白糖 2g
• 水淀粉 适量
• 枸杞 适量
• 清水 20g

工具

• 大碗
• 蒸锅
• 保鲜膜
• 多用途蔬果处理器
• 一次性手套
• 炒锅

做法

1. 嫩藕去皮，用蔬果处理器磨成细末；
2. 加入五花肉馅、姜末、盐、味精、清水，戴上一次性手套，顺着一个方向搅拌均匀；
3. 糯米提前1天用清水泡胀；
4. 将肉馅团成大小合适的圆子，裹上糯米，放入蒸碗，碗底可用洗净的枸杞摆出喜欢的花纹；
5. 藕圆子摆满一碗以后，最上面铺上一层薄薄的糯米；
6. 撒入少量清水，蒙上保鲜膜，用牙签扎上几个孔；
7. 放入蒸锅中蒸30分钟，取出扣入盘中；
8. 炒锅内放少量水、盐、味精、水淀粉，勾出玻璃芡汁浇上，撒上葱花即可

贴士

1. 肉馅和藕茸搅拌在一起时可以加入炖好的骨头汤，这样味道更鲜美，如果没有，用清水代替也可，让藕圆子稀一点，口感更好，外面餐馆也有加入糯米粉的，这样藕圆子的成型效果会好一些，但味道会差一些；
2. 藕最好选择整节，不要太老，否则口感发柴；
3. 处理藕的时候注意不要用铁的器皿、刀具接触，否则藕会发黑，影响成菜效果（小时候外婆是用竹筷或者竹片刮去藕皮，然后在石磨上磨成细茸）；
4. 我蒸的时候用保鲜膜盖上了，但蒸完以后觉得还是不要蒙保鲜膜的好，否则糯米会发干，口感不好；
5. 蒸藕圆子的碗尽量选择平坦、敞口、浅底的碗，这样，利于藕圆子蒸熟，以前农村用的一种平坦的土碗非常合适，但是现在我没有，只能立足于现有条件了；
6. 放藕圆子的碗最好先薄薄抹上一层油，方便取出，我忘记抹了，最后碗底沾了一些糯米，成菜表面也不够光滑，影响了视觉效果；
7. 最后浇的芡汁是为了视觉效果，可有可无，家庭制作可取消；
8. 家庭制作为了省事，也可不用搓成一个个圆球，而是直接将藕茸和肉末的混合物直接铺在碗底，上面薄薄铺上一层糯米即可，蒸出来同样漂亮。

闲话

• 藕圆子是我童年记忆非常深刻的一道菜，外婆最擅长的三大扣碗之一。一提起这道菜，全家人齐上阵，共做年夜饭的场景就浮现在眼前。
• 那时的外婆尚未年迈，年前是她最忙碌的时段。买肉杀鸡，预备着一大家子人的团年饭。那时候的春节也是年味最足的，所有人在外婆的指挥下，忙而有序。包春卷的包春卷，切肉的切肉，而我们小孩聚在一起，跑进跑出，穿梭在忙碌的大人身边，放鞭炮、看热闹、做游戏，偶尔跑腿去帮忙买点东西。外婆做的藕圆子、甜烧白和盐菜扣肉一上桌总是是最抢手的；大舅妈拌的白斩鸡味道最好，每次最后拌鸡肉这道工序总是由她来完成；幺舅妈包的春卷就是比别人包得精巧细致，幺舅做的卤菜比外面卖的还香......
• 忙碌一天以后，酒菜俱全，倒上一杯酒，摆上一副碗筷，开始叫逝去的长辈吃饭喝酒。大家按照辈份，排着队，一个一个上前，很认真。
• 完成这个程序后，大家入席开吃罗！一家人团团圆圆坐在一起，男人一桌，女人一桌，小孩一桌。吃饭前总要放响一挂长长的鞭炮。大家推杯换盏，说说笑笑，抛却一年的疲乏，祈愿来年的好运气。还是小孩的我们已经期盼着年夜饭后的压岁钱，年味在空气里氤氲聚集，浓郁得化不开......
• 如今外婆已经年迈，早已不操心年夜饭了。现在生活好了，超市里什么都能买到，餐厅里的年夜饭五光十色，方便之余，却总让人觉得缺了点什么。回头再看，需要何等智慧和能力，才能利用当年那两个蜂窝煤炉子是做出几大桌美味佳肴？！
• 祝愿外婆健康长寿，祝愿亲人平安幸福，祝愿所有的朋友和美安康！

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