描述

• 湖北的藕特别的好吃，全国闻名了，这藕圆子吃起来，一层很簿的酥脆刚碰到牙齿，上下牙还没合在一起时，又感觉到里面软中带点糯，一股藕的清香从鼻子进入你的大脑，提示你它的独有香味，藕中带着丝丝姜味，这些味道在你的口中翻腾，让你欲罢不能，不知不觉就忍不住多吃。
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• 而这好吃的藕圆子，做法也有讲究，是磨出来的（也叫“擦”吧）。相比剁出来的藕，少了些脆感，多了些细腻。记得小时候，家里有个砵，跟煨藕汤的土罐差不多的陶土材质，在砵的里侧凿有一条条平行线形沟槽，拿着藕在砵里来回擦动，藕就成细腻的茸状流在砵里，将磨好的藕茸毕出浆水，加上盐和姜茸调味，干炸，吃起来一股藕香真叫人回味。
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用料

• 藕、肉末、小葱、姜、鸡蛋
• 盐、白胡椒粉

工具

做法

1. 将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，毕出水份
2. 将姜块也擦成茸
3. 两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀
4. 放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲
5. 锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中
6. 炸制成金黄色时捞出沥油即可

贴士

1. 藕要选短粗的，在毕水时，我只稍稍倒出了可以流出来的水，没有完全毕干，不想让藕中的藕粉汁水流失太多
2. 也可不放肉末，我想增加些肉香放了点，但也不多，肉末一定要细腻，要不，会在藕茸中吃到肉粒，影响口感
3. 在搅拌时，一定要向一个方向搅拌上劲，圆子做好才不会松散

闲话

链接

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