描述

• 才用中种面团，超级松软，保湿型也非常好；
• 融合了花生、杏仁2中坚果的浓郁香味。

用料

[中种面团]

• 高粉 220g
• 即溶干酵母 1/2t+1/4t
• 水 135g

[主面团]

• 高粉 30g
• 细砂糖 30g
• 盐 1/4t
• 水 20g

[花生酱]

• 幼滑型 70g

[杏仁酱]

• 蛋白 15g
• 糖粉 15g
• 杏仁粉 10g

工具

• 烤箱

做法

[杏仁酱]

1. 蛋白＋糖粉 → 搅匀 → 加入杏仁粉 → 搅匀

[面包体]

1. 中种材料 全部混合 → 揉成团 → 基本发酵90分钟 → 加入 主面团材料 → 扩展阶段 → 加入花生酱 → 揉匀 → 二次发酵50分钟 → 排气、分割成2等份、滚圆 → 松弛10分钟 → 整型成长30cm左右圆柱体 → 用手轻轻压平 → 切割成2条或3条（顶部不切断） → 编成麻花或辫子 → 最后发酵30分钟 → 均匀刷上杏仁酱 → 中上层，175度，上下火，20分钟左右

贴士

1. 中种面团揉成团就可以，不用揉到光滑；
2. 麻花的要首尾跟烤盘粘牢，不然发酵过程中它会自己松开很多，我就是发现麻花形状不好固定，第二个临时决定编辫子了；
3. 杏仁酱要把各个缝隙角落都刷到，以保证上色均匀；
4. 如果烤箱比较小，建议分成3个或4个小面包制作，我35L的烤箱放这2个大家伙，很挤了已经，不得不把麻花的两头卷起来才烤得下。

闲话

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