描述

• 这道家常菜味道和口感都不错，营养相当丰富，具有诸多营养功效，其中豆腐能益气补虚、脾益胃；香菇能养血补气、延缓衰老；鹌鹑蛋则能补气益血、强身健脑、降脂降压。

用料

• 豆腐350克
• 鲜香菇100克
• 鹌鹑蛋8个

• 香菜
• 大蒜
• 食盐
• 酱油
• 料酒
• 味精
• 蚝油
• 白糖
• 水淀粉
• 植物油各适量

工具

• 炒锅

做法

1. 将豆腐洗净切块，用沸水焯透，捞出控水。
2. 香菇去蒂，洗净，切成丝，用沸水焯过，备用。
3. 鹌鹑蛋煮熟，去皮，放入酱油中上色。
4. 香菜择洗净，切段。
5. 大蒜去皮，切末。
6. 锅内上火放油，烧热后将鹌鹑蛋放入油中炸至虎皮色时，捞出，沥油。
7. 原锅内留少许油，烧至七成热，将鹌鹑蛋倒入，加入适量水、料酒、酱油、味精。
8. 待烧滚后改用小火煮约3分钟，再用旺火收浓卤汁。
9. 将鹌鹑蛋取出切成两半，备用。
10. 炒锅上火倒油，用蒜末爆香，调入蚝油。
11. 倒入适量水，放入白糖烧沸，下入豆腐、香菇和鹌鹑蛋烧熟。
12. 撒香菜段，用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅装盘。

贴士

闲话

• 豆腐是一种高营养、高矿物质、低脂肪的食品，有“植物肉”之称。它是植物食品中蛋白质比较高的，含有8种氨基酸，具有益气、补虚的功效。豆腐味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。
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• 香菇属于食用菌类，蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，还含有丰富的维生素C和纤维素。这种高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有养血补气、延缓衰老的功效。对于增强人体的抵抗力、软化血管、预防癌症都会起到很好的保健作用。
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• 鹌鹑蛋含有蛋白质、胆碱、路丁、芸香、抗过敏蛋白等，功效与鹌鹑肉相似，有营养滋补、调节神经、增强机体免疫力的功效。中医认为，鹌鹑蛋有补气益血、强身健脑、降脂降压之功效。常吃鹌鹑蛋能防止老年性疾病，并能益寿延年。
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