描述

• 天津传统菜——油焖大虾

用料

• 生海虾 500g
• 油 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 醋 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量

工具

• 炒勺

做法

1. 海虾去除头部虾胃、背部泥肠，脊背处剪开，以便更加入味儿（超级详细海虾打理步骤在http://blog.sina.com.cn/s/blog_6022b58b0100gtnl.html ）；
2. 虾尽量沥干水分，葱、姜切稍大的块备用；
3. 锅中放油，油温6成热时下葱、姜炝锅，大火至姜呈金黄色，葱稍有要糊的迹象，转小火，捞出葱、姜（必要时油可以过一下筛）；
4. 海虾下锅，大火煸炒至颜色变红，盛出备用，这时锅里的油（据说这红红的是虾脑，感觉有点恐怖，咱还是叫它“虾油”吧）也变成红灿灿的了；
5. 锅里加：醋、料酒、老抽、糖、盐、水淀粉，倒入海虾，翻炒均匀，出锅。

贴士

1. 葱和姜记得别切太小，否则往外捞的时候很费劲，如果实在捞不干净，油就要过筛一次，不然留下太多糊渣渣很影响味道和卖相哦；
2. 虾要尽量沥干水分，下锅的一瞬间也要小心，会噼里啪啦溅出好多油，最好准备个防溅网或者锅盖什么的保护一下；
3. 第一次煸炒后油会变成很诱人的红色，其中的秘密就是虾头里的油，所以打理虾的时候尽量避免“虾油外泄”哈~；
4. 记得老爸做这道菜的时候是老抽和生抽都要加一些，说这样颜色漂亮。但是老公觉得呢，生抽太咸，就全用老抽，所以颜色就偏深一些。喜欢颜色更鲜亮一些的亲们，可以把一部分老抽换成生抽。

闲话

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