描述

• 做蛋糕用高粉，方子里的栗粉不是加到蛋白霜里而是和面粉混合，不是天使蛋糕但是光那么多蛋白却没蛋黄的，干料和湿料同时往蛋白霜里放，足够诡异的方子啊。
• 口感确实比较特殊，很湿润，又很细腻，也挺Q滴，但是还没天使那么Q。蛋白用量很大，却尝不出丝毫蛋腥味儿，然后，抹茶和蜜豆的搭配不用我多说了吧？总之是一款虽然诡异，但是味道和口感都不错的蛋糕，还有哈，成功率比较高。

用料

• 蜜豆 120g
• 高粉110g
• 栗粉 15g
• 泡打粉 1/4t
• 植物油 60g
• 牛奶 60g
• 蜂蜜 30g
• 抹茶粉 2t+1/2t
• 水 2t+1/2t
• 蛋白 200g（小号鸡蛋约6个）
• 细砂糖 110g

工具

• 烤箱

做法

1. 高粉110g + 栗粉15g + 泡打粉1/4t → 混合过筛 → 备用
2. 植物油60g + 牛奶60g + 蜂蜜30g → 混合均匀 → 备用
3. 抹茶粉2t+1/2t + 水2t+1/2t → 调匀 → 备用
4. 蛋白200g（小号鸡蛋约6个） + 细砂糖110g → 打至9分发 → 向蛋白霜中加入1/2混合好的粉类(a)，同时加入1/2混合好的湿料(b) → 轻轻混合均匀 → 再加入剩余1/2粉类和湿料 → 轻轻混合均匀
5. 取1/3左右面糊加入抹茶液中 → 轻轻混合均匀 → 备用
6. 向剩余2/3面糊中加入蜜豆 → 轻轻混合均匀 → 倒入模具 → 上面再倒入抹茶面糊 → 随便翻拌几下 → 抹平表面 → 震出大气泡 → 180度，上下火，中上层，25-30分钟

贴士

1. 混合抹茶面糊和蜜豆面糊，不要拌太多，否则蛋糕整体都绿了，木有大理石效果了哟。喜欢通体的花纹，就抄底翻拌几下，我这次想做成上面绿，下面白的，就在比较靠上的部分扒拉了几下；
2. 表面尽量抹平些，因为高粉烤蛋糕的弊病之一就是会造成表面不平；
3. 再用力用力地震几下，还是高粉的弊病，组织容易有大洞洞，气泡不像用低粉时那么容易震出来；
4. 装面糊之前，记得先把烤模放到烤盘上哦，不然底部锡纸软软的，面糊还挺重，再转移时心里有点怕怕哦。

闲话

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