描述

• 颜色碧绿，口感清脆

用料

• 豆角 海宁菜 大蒜
• 食用油 盐

工具

做法

1. 豆角洗净撕去两尖边条，斜切条
2. 大蒜去皮，切成末待用
3. 海宁菜清水浸泡10分钟，再漂洗干净，拧干，去老根，切成碎末
4. 豆角焯水至断生捞出，冷水冲凉沥干（别忘了往水里加盐和滴油）
5. 热油锅，小火下蒜末炒香
6. 转大火，下海宁菜翻炒2分钟，再倒入沥干水的豆角再继续翻炒1分钟即可
7. （我吃得淡，海宁菜本身就有咸味和鲜味，所以我没再放盐和味精调味）

贴士

1. 切。豆角应该斜着切，在焯水过程或者煮制过程中咸味容易被浸润，所以会使豆角更入味
2. 焯。豆角焯水过程，水中加盐和滴油，是为了保持豆角本身的绿色
3. 冲。焯水至断生后捞出冷水冲凉，是防止豆角本身热量堆积使豆角变色
4. 炒。需大火快手炒，这样炒制出来的豆角才口感生脆，颜色好看
5. 配。搭配豆角最好是咸菜或者是腊肉，搭配材料咸味的过渡也能使豆角口感更上一层

闲话

链接

• 这个食谱的URL地址: http://www.beecook.com/recipes/3250
• 英子的更多食谱: http://www.beecook.com/users/1218/recipes
• 英子的blog: http://blog.sina.com.cn/1104yingzi