食谱 - 又是奢侈的体验--歌剧院蛋糕(opera)

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  • 常用名称: 歌剧院蛋糕(opera)
  • 难度: 普通
  • 成本: 50元以上-100元
  • 准备时间: 0分以上-5分
  • 制作时间: 2小时以上-5小时
  • 出品量:
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是印佳的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 歌剧院蛋糕以前就想做了,觉得过程复杂所以一直没动手,当然也有偷懒的成份。直到上周做成了萨赫蛋糕,信心大增,所以经典的歌剧院蛋糕非做不可。这次计算有点小小的失误,导致蛋糕坯的高度有点厚了,下次要改进。
  • 依然是用烤箱自带的烤盘,总共用了600多克的黄油,500多克的黑巧克力,所以想败贝印方形蛋糕模,在铁制和硅胶之间犹豫,大家觉得哪个好?

用料

[蓝莓糖水] [巧克力甘那许] [巧克力淋面]

工具

做法

  1. 蓝莓糖水:
  2. 将蓝莓果泥+水+糖放入锅中煮沸,然后晾凉备用。
  3. 巧克力甘那许:
  4. 淡奶油煮沸,慢慢冲入黑巧克力搅拌至无颗粒,放到冷却有些厚厚的感觉时再用。
  5. 黄油馅:
  6. 1.蛋白加糖打到湿性发泡
  7. 2.糖+水煮到121度
  8. 2.像线一样慢慢倒入蛋的中,边倒边打,打到中性偏湿性发泡即可
  9. 3.蛋白糊分2次加入软化的奶油中,搅拌至没颗粒
  10. 巧克力淋面:
  11. 1.淡奶油、牛奶、糖、水和麦芽糖倒入锅中煮
  12. 2.待加热到85度,冲入黑巧克力中,拌匀。
  13. 组合:
  14. 1.将第一片烤面朝下放在油纸上,刷上大量蓝莓糖水。
  15. 2.倒入1/2黄油馅,均匀用抹刀抹平。
  16. 3.倒入1/2巧克力甘那许,均匀用抹刀抹平。
  17. 4.依序再放入第二片蛋糕,刷上蓝莓糖水;倒入黄油馅用抹刀抹平;再倒入巧克力甘那许,用抹刀抹平。
  18. 5.放入最后一片蛋糕,刷蓝莓水。
  19. 6.放入冰箱冷藏一夜成型。
  20. 7.淋上巧克力淋面,加以装饰即成。

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