描述

• “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。
•  
• 汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
•  

用料

• 汤种原料:
• 高粉20克
• 清水100克
• 吐司原料：
• 高粉（惠宜）285克
• 奶粉13.5克
• 糖24克
• 盐5克
• 酵母4.5克
• 奶117克
• 汤种原方93克
• 我用了105克
• 黄油24克

工具

• 450克吐司

做法

1. 高粉和水混合搅匀，开小火慢煮，手要不停的搅拌以防粘底，加热到面糊温度65度时离火，此时面糊呈湿润稠面糊，盛出，放凉即可使用。
2. 将除了盐、牛奶、黄油、汤种外的所有干料全放到料理盆中混合均匀。
3. 加入汤种，倒入牛奶和水把面粉揉成团，最后加入5克盐揉成光滑的面团。
4. 后油法将黄油加入，揉进面团，至面团可拉出一层透明的薄膜，扩展阶段。
5. 揉好的面团放入干净的容器中，盖上干净的纱布放到温暖的地方发酵至原面团两倍大,中途翻面一下继续发酵。
6. 发酵好的面团取出，排去面团内部的空气，平均分割成3分，放置松弛15分钟。擀卷，排入吐司模，再放回温暖处二次发酵至面团到达吐司模八分满处，刷全蛋液。
7. 烤箱预热180度，中下层上下火40分钟。

贴士

闲话

链接

• 这个食谱的URL地址: http://www.beecook.com/recipes/3292
• 凌尒尒的更多食谱: http://www.beecook.com/users/1186/recipes
• 凌尒尒的blog: http://blog.sina.com.cn/aizhetenglxx