食谱 - 打开秋天味蕾的——糖醋鱼片!

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  • 常用名称: 酸酸甜甜,打开秋天味蕾的——糖醋鱼片!
  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间: 10分以上-30分
  • 制作时间: 30分以上-1小时
  • 出品量: 3-4人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是籁籁的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 打开秋天味蕾的——糖醋鱼片!
  • 秋季饮食少“辛”增“酸”,18种风味各异的烹鱼方法。
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  • 每个周末餐桌雷打不动的,会有一道鱼虾菜式。
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  • 这个周末是一盘鲜香四溢的糖醋鱼片,鱼肉外酥内嫩,色泽金黄,酸酸甜甜的味道,大人孩子都爱吃。
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  • 初秋,乍寒还暖,其实这个时节,大多数人的胃口是不太好的,也特别容易犯困,秋乏尤胜春困。入秋之后,膳食中适当地添加些酸味菜,可以激活了萎靡不振的食欲。
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  • 《内经》所说:“秋冬摄阴”。中医观点秋天是生津养阴的好时节,此时应多食用一些滋阴润燥,高营养易消化的食物,同时在烹饪时要注意少“辛”增“酸”。 所谓“少辛”,是指少吃辛辣食材,如葱、姜、蒜、韭、辣椒等。肺属金,通气于秋,肺气盛于秋。少食辛辣,以防肺气太盛;所谓“增酸”,是指适当多吃些酸味的食物。肝属木,金克木,肺气太盛可克肝木,即损害肝脏功能。所以秋季要“增酸”,增强肝脏功能,抵御过盛肺气的侵入。
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  • 鱼是秋季进补的好水产,高蛋白低脂肪;味道鲜美,营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼肉中脂肪含量虽低,但能有效地预防骨质疏松症,其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克梳、维生素 D 等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。多吃鱼也是补充胶原蛋白最好的方法之一,
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  • 草鱼:又称鲩鱼,有青鲩、白鲩两色,味甘性温,有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为,鲩鱼肉厚而松,治虚劳及风虚头痛。
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  • 少“辛”增“酸”,解秋乏的开胃菜——糖醋鱼片!
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用料

[糖醋鱼片]

工具

做法

  1. 制作过程:(如↓图所示)
  2. 1.将超市帮斩杀好的草鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,将鱼肉斜刀片出来备用;剩下的鱼头及鱼骨部分切段,煎制后煮鱼高汤备用;
  3. 2.将鸡蛋打散,将鱼片放入,加入适量盐、胡椒粉(粒)、甜酒1勺拌匀腌制10分钟左右;
  4. 3.起油锅,将腌制好的鱼片沾裹上生粉后,下油锅炸至酥香金黄捞出控油备用;
  5. 4.将红甜椒、洋葱洗净切条丝状备用;将香菜洗净,将香菜梗切段备用;制作烹饪味汁一碗:白糖+米醋+番茄酱+鱼高汤;
  6. 5.锅内注少许油,下甜椒丝、洋葱片及香菜梗,略加煸炒后,倒入4中的烹饪味汁,大火煮开;
  7. 6.下3中的鱼片,翻炒均匀入味,勾薄芡,起锅后撒上少许炒香芝麻及香菜叶,即可上桌~

贴士

闲话

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