食谱 - 好吃至上--玛斯特

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  • 难度: 普通
  • 成本:
  • 准备时间:
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  • 出品量:
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是印佳的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  •   期待已久的烤盘终于收到了,心情大好,这下我得做点东西,看看这个烤盘好不好用,于是玛斯特就由此诞生。这个玛斯特用半圆模做会更好看,最后浇上覆盆子淋面,可杯具的是,用三能的半圆模无法脱模。难怪书上写为什么要冷冻6小时了,而不是冷藏,要是有硅胶半圆模就更完美了。
  •   玛斯特主要用马斯卡彭奶酪制作,即使加了少量的鱼胶,但它的口感仍细腻轻盈,不像一般的慕斯吃起来带有“胶”的感觉。如果你喜欢吃提拉米苏,相信你也会很喜欢玛斯特,我喜欢往里加一点烈酒,香甜醉人。做好后都送给两位提拉米苏控的朋友,她们也很喜欢,只是觉得里面的覆盆子冻太硬了,影响口感,说如果不加会更好。
  •  

用料

[覆盆子冻] [巧克力杏仁海绵蛋糕] [炸弹面糊] [马斯卡彭慕斯蛋糕]

工具

做法

[覆盆子冻]
  1. 将覆盆子果泥倒入锅中,加水煮至40度,再倒入细砂糖和泡软的鱼胶一起搅拌,煮滚。
  2. 放凉后加入XO酒拌匀,倒入铺好保鲜膜的圆形保鲜盒内,放入冰箱冷冻。(厚度为0.8CM最好)
[巧克力杏仁海绵蛋糕]
  1. •将25G的细砂糖加入软化的杏仁膏里,用刮刀充分混合。
  2. •分次加入蛋黄,用压的方式混合均匀。
  3. •将3加一点进去融化黄油里,拌匀。
  4. •蛋白加糖打到湿性发泡。
  5. •把剩下的3倒入打发好的蛋白霜里,翻拌均匀。
  6. •将粉类提前过筛,倒入6里,用刮刀迅速翻拌大致混合。
  7. •将温热的黄油倒入7,迅速翻拌混合。
  8. •长帝CKF-30GU烤箱 中层 上下火+热风功能,预热好的160度烤箱烤大约烤不到15分钟。
[炸弹面糊]
  1. 蛋黄倒中盆中打至微发。
  2. 细砂糖、水倒入锅中,煮至117度,再冲入刚才的蛋黄,打至全发即成。
[马斯卡彭慕斯蛋糕]
  1. 将蛋黄倒入盆中打至7分发。
  2. 细砂糖、水倒入锅中煮至117度,冲入打发的蛋黄,打至全发。
  3. 鱼胶泡软。
  4. 取出约10分之1的炸弹面糊,加入隔热水溶解的鱼胶、XO酒拌匀,倒入剩下的10分之9的炸弹面糊拌匀,再分次加入马斯卡彭奶酪拌匀,倒入打到6分发的淡奶油拌匀。
[组合]
  1. 巧克力杏仁海绵蛋糕片-一半的马斯卡彭慕斯蛋糕-覆盆子冻-剩下的马斯卡彭慕斯蛋糕
  2. 放入冰箱冷冻6小时,最好用慕斯围边,便于脱膜。不可用电热吹风,一吹就容易化掉。

贴士

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