食谱 - 柳川丼-绝非浪得虚名的日本江户乡土料理

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  • 常用名称: 柳川丼
  • 难度: 很容易
  • 成本: 0元以上-5元
  • 准备时间: 10分以上-30分
  • 制作时间: 5分以上-10分
  • 出品量: 二人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是凌尒尒的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 相传呢,在过去,江户是个优良的渔场,寿司、天妇罗的食材唾口可得,柳川丼是蛤蜊的盛产地做出来的盖饭,也称之为蛤蜊盖饭。当地在出海捕鱼前,渔夫会用贝类及葱煮出来的味噌汤拌饭来吃,这种饭叫做“蛤蜊味噌汤拌饭”。蛤蜊本身的美味,以及蛤蜊释出的鲜美汤头混合味噌,做出深厚滋味的料理。
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  • 你说这蛤蜊饭就蛤蜊饭吧,为啥叫“丼”捏?这个字吧,在井的中间加了一点,是日本人从中国学去的古汉字,发音是DONBURI,跟着名词之后,就省略为DON,其实这饭就类似于中国的盖浇饭,一个大碗,下面是饭,上面是菜,饭菜一碗出。
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工具

做法

  1. 蛤蜊吐净沙,洗干净,煮一锅沸腾水,加入二片姜片,把蛤蜊放到沸水里烫熟,使得蛤蜊壳打开,取出蛤蜊肉备用。
  2. 煮蛤蜊的汤汁留住,取一大勺味噌,用蛤蜊汤化开备用。
  3. 大葱切斜刀成葱段备用。
  4. 蛤蜊汤倒少许入锅中,加入一大勺味啉、一大勺生抽、一小勺糖,把汤煮至沸腾关火。
  5. 倒入味噌酱用勺子搅拌均匀,倒入葱段翻煮。
  6. 加入蛤蜊肉略煮一会,用盐码味即可。

贴士

  1. 蛤蜊与青蒜味道鲜活,做成的盖饭完全不使用其他汤头,可以尽情享受蛤蜊释放出来的鲜美滋味。

闲话

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