食谱 - 香酥黑线鳕,三个窍门成就极品烤鱼

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  • 来自 mcbain
  • 2010-12-25 创建   2011-02-14 更新   2011-02-14 发布
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  • 标签: 鳕鱼 西餐 烤箱菜
  • 难度: 很容易
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间:
  • 制作时间:
  • 出品量: 2-4人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是mcbain的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 黑线鳕(haddock),鳕鱼的一种,产于北大西洋,因为白色身上明显的黑色侧线而得名.不研究它的生态,单说它的食用性。鳕鱼,实在是非常懒惰的一种鱼,不洄游,底栖,说白了就是像猪一样除了吃就是睡的一种鱼, 所以,它的肉质极其细嫩(缺少肌肉嘛!)。口感上佳之外,烹调起来实在令人头大。而这种黑线鳕,似乎比一般的鳕鱼更懒!!我觉得拎在手里都有颤颤巍巍担心它扯碎的感觉。唔,想起了黄蓉给洪七烹饪豆腐,用上的兰花拂穴手. 虽然没那等功夫,急中生智,咱这半吊子厨娘也一样能拥有完整鱼肉的记录!

用料

工具

做法

  1. 鳕鱼洗净切块
  2. 把一半的黑胡椒和盐撒到牛奶里,把鳕鱼用牛奶洗一遍
  3. 把鳕鱼沥干,剩下的黑胡椒和盐撒到鳕鱼上
  4. 面包屑中混匀葱花和欧芹碎
  5. 把鳕鱼蘸匀面包屑
  6. 铝箔上涂溶化的黄油
  7. 把鳕鱼放在铝箔上,在上面再涂上黄油
  8. 烤箱预热260C,烤15min

贴士

  1. 鳕鱼用牛奶洗一遍,去腥增鲜很明显
  2. 黄油很重要,要想表面酥脆,奶香浓郁,黄油一定要加足
  3. 急火快烤,高火使得鱼表面层迅速烤熟,锁住了内在的水分,从而外层酥脆,内里软如豆腐

闲话

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