食谱 - 脐橙飘香的季节做的应景面包——橙香面包

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  • 常用名称: 橙香面包
  • 难度: 普通
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间: 5分以上-10分
  • 制作时间: 2小时以上-5小时
  • 出品量: 10个
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是老傅的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 现在是脐橙大量上市的季节,脐橙汁多味甜,和柚子一起,并列最近我和老方最爱的水果双雄。某天看到自由姐姐做的花式橙香面包,正是应景的面包。实践了2次,第一次做成花式的,做了12个,我和老方各吃了1个,另外10个全被朋友“席卷而空”,第二天重新做,面团里没有加橙皮屑,做成小餐包形式的,也非常味美。

用料

[面团[原料] [橙香馅[原料] [香酥粒[原料]

做法

[面团做法]
  1. 牛奶放碗中,微波炉高火30秒,至温热,加入面包机,加入调散的蛋液、橙皮屑,搅匀;
  2. 一角放砂糖,对角放盐,倒入面粉,面粉上挖小坑,放入酵母粉,用面粉盖上;
  3. 面包机程序8“发面程序”,启动,20分钟揉面结束后,加入软化的黄油,重启程序8,继续揉面20分钟;
  4. 揉面结束后,关掉面包机,取出小桶,蒙上保鲜膜,放在暖气上发酵1个半小时;
  5. 发酵结束后,取出排气,分割成60g一个,(其实我个人觉得分割成50g还是60g一个纯属个人爱好,面团大就多包点馅,面包大点,面团小就少包点馅,面包就小点。),滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟;
  6. 松弛好的面团擀成圆形,包上橙香馅,收口向下,放入烤盘中,做成花形的就按扁,用剪刀均匀剪8刀,做成小餐包的就直接放烤盘上就好;
  7. 烤箱预热100度,断电,放入一大碗热水,然后放入面包进行最后发酵45分钟;
  8. 最后发酵好的面包刷蛋液,撒上香酥粒(第二次做成小餐包形式的我还撒了点白砂糖在上面),进烤箱,180度,上下火,中层,20分钟,最后时间要多观察,看着上色差不多了就要赶紧出炉,否则稍不注意就容易上色过深。
[橙香馅做法]
  1. 鸡蛋打散,加入白砂糖,用打蛋器打匀;
  2. 低筋面粉和玉米淀粉过筛,加入蛋液;
  3. 脐橙榨汁,差不多一个脐橙刚好就能榨出180克橙汁,用小奶锅煮至微沸;
  4. 将煮沸的橙汁一点点地加入蛋糊,一边加一边搅拌,我是左手加橙汁,橙汁成一条小细线倒入蛋糊,右手用打蛋器不断搅动;直到橙汁全部加完;
  5. 将橙汁蛋液过筛回小奶锅;
  6. 小奶锅上火,将火调到最小,一边煮一边用打蛋器搅拌,变浓稠了马上关火,否则容易糊底;
  7. 自由姐姐说在表面盖保鲜膜,我就用一块干净的湿布搭在小奶锅的口上,放凉备用,用前搅匀即可。
[香酥粒做法]
  1. 黄油软化,放入砂糖拌匀;
  2. 加入低粉,用手搓匀,成小粒即可;

贴士

  1. 做花式面包的话,包馅时皮不宜擀得太薄,否则烤制时内馅膨胀,容易裂开;
  2. 我做这个面包的流程是,先用面包机和面——再切割黄油,放在暖气上加热——第一次和面20分钟结束后黄油已经变软了,加入黄油进行第二个20分钟的揉面——利用揉面和面团发酵的时间做橙香馅——橙香馅做好放凉面团也发酵好了——排气、整形、最后发酵——利用最后发酵的时间做香酥粒——烤面包;
  3. 做好的香酥粒用不完可用保鲜袋装好放冰箱冷冻室保存,不会粘连,下次使用时取出即可。

闲话

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