食谱 - 豆腐也疯狂

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8.5 5 棒极了
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  • 来自 英子
  • 2009-04-26 创建   2009-04-26 更新   2009-04-26 发布
  • 任何人可以看到这个食谱
  • 标签: 豆腐 白糖
  • 常用名称: 拔丝豆腐
  • 难度: 容易
  • 成本: 0元以上-5元
  • 准备时间: 0分以上-5分
  • 制作时间: 0分以上-5分
  • 出品量: 2人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是英子的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 外酥里嫩,香,甜,味道不是一般的好

用料

[主料] [配料]

工具

做法

  1. 嫩豆腐切块,依个人喜欢切大小
  2. 四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀
  3. 豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出
  4. 清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,(此时,就关火)就可以倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了

贴士

  1. 糊里滴入食用油是为了使炸好的豆腐外表酥脆
  2. 吃的时候悠着点儿,心急吃不了热豆腐哦!
  3. 最后提醒一点,对待豆腐一定要多一点温柔,少一点粗鲁

闲话

  • 制作拔丝菜,关键的一点是要掌握好炒糖的方法和火候.一般炒法有三种:
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  • 第一种(油炒法):油和糖的比例是150克糖兑5克油.可将油先下锅,也可让油糖同时下锅.
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  • 第二种(水炒法):糖和水的比例一般是150克糖配25克水.千万要注意,水不宜太多,否则会妨碍糖的火候.
  •  
  • 第三种(油水糖混炒法):比例为150克糖.20克水,5克油.
  •  
  • 不管是采用哪种方法,糖下锅后要不停地推炒,使糖受热均匀融化,先起大泡,而后气泡变小,当糖的颜色由青白色变至微黄时,基本就是拔丝的火候了.立刻下入炸过的原料,翻炒均匀起锅.如果原材料下得过早,火候太嫩就拔不出丝,如果过晚,糖浆炒老了,虽然出丝,但吃起来会有苦味.早晚只有几秒之差,所以火候很关键.起锅后装成品的盘上应先抹上一层熟植物油并预热,以免粘盘.吃时一般配一小碗凉开水,供蘸食,使之脆而不粘.还有一点要注意,下锅挂糖时必须是刚出锅的热原料;如果是凉的,糖粘上去后会脱壳.还要注意炒糖浆时火不能太大

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食谱评论

  • 红帽子   2010-04-04   发表食谱评论
  • 拔丝水平很高! 看着真诱人!
  • 老方   2009-04-26   发表食谱评论
  • 漂亮的拔丝,美味的豆腐
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