食谱 - 马卡龙白巧克力慕斯

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  • 难度: 普通
  • 成本:
  • 准备时间:
  • 制作时间:
  • 出品量:
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是印佳的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 这个最终成品和我最初脑海中构思好的样子并不一样,完全是两种截然不同的风格。想做我脑海中构思好的蛋糕有一段时间了,最近特意买了天使模。但我选的方子不合适用天使模,因为太难脱模了,蛋糕冷藏一夜后,用电吹风对着模子吹了几十圈,根本就无法脱下来。这时我想重做的心都有了,只是担心马卡龙再放几天会坏掉,继续用电吹风吹,使劲拍打模子,蛋糕终于好不容易地脱下来,但是表面坑坑洼洼,不能直接用它装饰,丑丑样子,我都不愿意再看它一眼。不想重做,那又得重新构思,这时想到了白巧克力淋面,一来可以遮丑,二来又能增加风味。白巧克力淋面做完后,觉得吃起来会太甜,又做了樱桃果酱,它的酸可以中和蛋糕的甜,也能丰富口感,完全冷却后把它放在蛋糕的中间,上面再放我心爱的红加仑。前天做马卡龙的时候,还好挤了大、中、小号,这次碰巧都能派上用场。这个装饰我不推荐,吃起来太甜,我这是因为脱膜难看,不得已而为之。白天请朋友来家里玩,让朋友帮忙吃掉,呵呵~
  •  
  •   用少量的鱼胶+炸弹面糊做出来的蛋糕貌似不合适用天使膜或半圆模,这个白巧克力慕斯挺好吃的,有种入口即化的感觉,完全没有一般慕斯那种‘胶’状感。另外我也怀疑鱼胶是否出了问题,过两天再做其它慕斯,证实一下。也请姐妹们也帮我分析一下,小女在此谢过:)

用料

[海绵蛋糕片] [白巧克力慕斯] [白巧克力淋面] [樱桃果酱]

工具

做法

  1. 海绵蛋糕片
  2. 做法:
  3. 蛋黄加糖打至鹅黄色粘稠状,蛋白加糖打至接近干性发泡(8、9分发),蛋白分两次混入蛋黄。
  4. 低粉过筛,分两次拌入上述混合物。
  5. 用裱花袋把面糊挤在高温布上。
  6. 165度烤不到10分钟。
  7. 150G的淡奶油打到6分发;吉用丁用冰水泡软,然后隔热水融化。
  8. 1.剖开香草荚,刮下香草籽,再与33G的淡奶油一起放进锅内,煮沸。
  9. 2.倒入切碎的白巧克力里,边融化,边混合。
  10. 3.过滤,丢弃香草荚。
  11. 4.先混合蛋黄、细砂糖、水,再隔热水加热,用搅拌器搅拌到质地变得浓稠为止。
  12. 5.先将少量的淡奶油加入4里混合,再倒回剩余的淡奶油里,用刮刀轻柔地拌匀。
  13. 6.将少量的3加入融化的吉力丁里混合,再倒回剩余的3里,混合到没有结块为止。
  14. 7.将少量的5与6混合,再倒回剩余的5里,用刮刀拌匀。
  15. 淡奶油、牛奶、细砂糖、水和麦芽糖倒入锅中煮到85度,冲入切碎的白巧克力拌匀。

贴士

闲话

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