食谱 - 还是消灭蛋白--提拉米苏

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  • 难度: 普通
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  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是印佳的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 马斯卡彭奶酪一旦开封,我习惯在两天内用完,所以隔一天又做了不需要加蛋黄的提拉米苏。每次做东西总是多出蛋白,这让我非常的头疼,我也很想囤蛋黄,做小山进的布丁和蛋糕。下次我就用这个方子做提拉米苏,不用做蛋黄糊,很省事。

用料

工具

做法

  1. ·牛奶+奶油隔水加热到70度并保温
  2. ·蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡
  3. ·蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发
  4. ·将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌。
  5. ·筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  6. ·倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。
  7. ·将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌。
  8. ·我想把蛋糕底烤薄点,准备好两个平盘,两个平盘各放一半的面糊,用抹刀稍微抹平,摔一摔烤盘。
  9. 放进预热好的烤箱,中层165度不到10分钟左右,烤到表面上色即可。
  10. 提前准备工作:(很重要,防止面糊结块。)
  11. 马斯卡彭奶酪在室温放置一会。
  12. 吉利丁片用冰水泡软,隔热水加温融化,
  13. 先将蛋白打到湿性发泡,细砂糖+水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜。
  14. 淡奶油打至6分发。
  15. 1.轻轻搅拌马斯卡彭奶酪,取少量与已融化的吉利丁充分混合,再倒回剩余的马斯卡彭奶酪里,用搅拌器混合均匀。
  16. 2.将意式蛋白霜放入钢盆内,加一部分已打到6分发的淡奶油,用刮刀充分混合,再将剩余的淡奶油加入,继续混合。
  17. 3.将1分次倒入2里用刮刀轻轻混合。
  18. 4.加入咖啡酒,也可以不加。
  19. 组合:
  20. 将第一片蛋糕放在圆模底部,涂抹大量的糖浆,让它完全渗透。
  21. 将面糊装入挤花袋里,挤出模型一半的高度为止。
  22. 再重复以上步聚。
  23. 表面用抹刀抹平,放进冰箱冷藏一夜。

贴士

  1. 蛋糕底用小山进的方子

闲话

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