食谱 - 很罪恶--奶油千层酥

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  • 难度: 普通
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  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是印佳的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 这个千层酥一旦吃下去就停不了口,就连不怎么喜吃甜食的我也吃了不少,虽然吃多了不会发胖,但非常杯具的是我脸上长了不少豆豆,25号的聚会,我又没法见人了。我妈饭前和饭后都吃了几块,结果第二天肚子就不舒服。另外爸爸也喜欢吃草莓马卡龙,这个在我家太少见了,我从来没见过爸爸喜欢吃极甜的东西,呵呵。
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  •   刚接触烘焙那会做过一次蝴蝶酥,不靠谱的书上没说明要使用片状黄油,再加上当时对烘焙知识了解不多,而且片状玛琪琳我是绝对不会用的,就用平常用的黄油。结果在烘烤过程中,漏油得非常厉害,成品的味道虽然不错,但漏油给我留下了阴影,非常讨厌刷油油的烤盘,以至于我有一段时间都不愿意做。随着时间的推移,在网上了解到做千层酥要使用专用的片状黄油,这样我又败了片状黄油,照蓝带的书上做了这个千层酥,还真不漏油,嘿嘿~~
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用料

[装饰用的草莓马卡龙材料(方子来自蜗牛)] [千层酥材料(方子来自蓝带)] [法式奶油霜材料]

工具

做法

[草莓马卡龙做法]
  1. 1. 蛋白打至粗泡后加少许盐,再分三次加入糖粉,打至干性发泡。
  2. 2. 杏仁粉,糖粉和草莓粉混合过筛,再分两次筛入蛋白糊中,翻拌至看不到粉。3. 将粉分次筛入到蛋白糊中,一边旋转打蛋盆,一边用刮刀翻拌。然后用刮刀仿佛把面糊贴到壁上般搅拌10-15次,直到面糊变得光滑,提起刮刀面糊如缎带状飘下(macaronner)。
  3. 3. 烤盘上放上硅胶垫,用1cm的圆口花嘴将面糊挤到硅胶垫上,直径约2.5cm的圆。前后左右留些空隙。轻敲底部,并放置一会使表面光滑。
  4. 4. 烤箱50度旋风,开门将至烘烤5分钟,直到轻触表面不粘手。
  5. 5. 放在长帝CKF-30GU烤箱烤箱的中间层,上下火+热风功能,预热好的170度烤箱烤大约烤不到5分钟,当裙边出现后马上把温度降到130度烤不到5分钟,再放到最下层用下火烤3-5分钟左右。如果边缘出现烤糊的迹象,打开烤箱的门散热,取出即可。
  6. •我因为贪心在它出裙边后多烤了几分钟,结果颜色就不漂亮了。
  7. •还是使用一般的糖粉,味道好吃极了,草莓的酸中和马卡龙的甜,再加上用一般的糖粉吃起来不是特别的甜。
[千层酥做法]
  1. 低粉、高粉一起过筛,倒入盆内后加入盐。
  2. 中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水。
  3. 从中心往外全部轻轻拌合,不要搅拌过度。
  4. 在盆内搓成面团。
  5. 面团用刀切入深十字。
  6. 包上保鲜膜放冰箱冷藏40分钟,不急的话最好放置4小时。
  7. 片状黄油用擀面棍敲出厚7-8CM的正方形,放入冰箱冷藏。
  8. 案板撒手粉,将面团取出,面团往四边推出。
  9. 用擀面棍从中心往四方擀开,中心微高像小山丘状。
  10. 面团中心放片状黄油,四片面皮向内折入,四个角落要确实封好。
  11. 案板撒上手粉,用擀面棍轻敲出同一厚度。
  12. 面皮折四折,将面皮上下往中心折入。
  13. 微微擀开中心并压平,成为四折,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。
  14. 案板撒上手粉,将派皮转90度方向,用擀面棍轻敲擀开。
  15. 再将派皮分成3等份,上下折入,使派皮分成3等分,轻敲,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。
  16. 重复折四折,冷藏15分钟-分成3等份,冷藏15分钟。
  17. 再重复折四折,冷藏15分钟-分成3等份,冷藏1小时。
  18. 将派皮擀成厚3MM、长度和烤盘差不多大就行,放在油纸上叉入气孔。
  19. 将边缘切切齐,放进冰箱冷藏15分钟。
  20. 我是嫌厨房刀不够利,怕烤好后会切不出漂亮的边缘,所以提前切成各为13CM的四方形,事实证明这样做是不对的,应该先烤好后再切。而且我擀的有点厚,在烘烤过程中涨得比较厉害,很粗糙哈~
  21. 180度烤25分钟左右。冷却后用利刀切成您想要切的形状。
[法式奶油霜做法]
  1. 在大碗中用刮刀将黄油打成膏状。
  2. 将全蛋和蛋黄倒入容器中,打到泛白并起泡呈浓稠状。
  3. 细砂糖、水倒入锅中,煮至120度。
  4. 将糖浆缓缓入蛋中,打至完全冷却。
  5. 分次混入黄油,不断搅打。
  6. 装入挤花袋,挤在派皮上。

贴士

闲话

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