食谱 - 改进版--奶油千层酥

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  • 难度: 普通
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  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是印佳的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 以为弟弟今天白天到家,要给弟弟做好吃的,所以再次做千层酥,再次叠被子。这个奶油千层酥做好后,弟弟就来短信说改6号到家,冰箱还有酥皮,可我不想再做法式奶油霜了,每次做法式奶油霜时,钢盆和打蛋器什么的总要洗好几遍才放心。到时就用酥皮给弟弟做蝴蝶酥吧。

用料

[千层酥材料(方子来自蓝带)] [法式奶油霜材料]

工具

做法

[千层酥做法]
  1. 低粉、高粉一起过筛,倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水。从中心往外全部轻轻拌合,不要搅拌过度。
  2. 在盆内搓成面团。面团用刀切入深十字。
  3. 包上保鲜膜放冰箱冷藏40分钟,不急的话最好放置4小时。
  4. 片状黄油用擀面棍敲出厚7-8CM的正方形,放入冰箱冷藏。
  5. 案板撒手粉,将面团取出,面团往四边推出。用擀面棍从中心往四方擀开,中心微高像小山丘状。
  6. 面团中心放片状黄油,四片面皮向内折入,四个角落要确实封好。
  7. 案板撒上手粉,用擀面棍轻敲出同一厚度。
  8. 面皮折四折,将面皮上下往中心折入。微微擀开中心并压平,成为四折,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。
  9. 案板撒上手粉,将派皮转90度方向,用擀面棍轻敲擀开。再将派皮分成3等份,上下折入,使派皮分成3等分,轻敲,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。
  10. 重复折四折,冷藏15分钟-分成3等份,冷藏15分钟。
  11. 再重复折四折,冷藏15分钟-分成3等份,冷藏1小时。
  12. 将派皮擀成厚3MM、长度和烤盘差不多大就行,放在油纸上叉入气孔。将边缘切切齐,放进冰箱冷藏15分钟。
  13. 180度烤25分钟左右。冷却后用利刀切成您想要切的形状。
[法式奶油霜做法]
  1. 在大碗中用刮刀将黄油打成膏状。将全蛋和蛋黄倒入容器中,打到泛白并起泡呈浓稠状。
  2. 细砂糖、水倒入锅中,煮至120度。将糖浆缓缓入蛋中,打至完全冷却。分次混入黄油,不断搅打。装入挤花袋,挤在派皮上。

贴士

  1. 这次总结了上次的教训,酥皮在烘烤过程中膨胀到一定程度的时候,拿出来用烤网压一下,这样不会过度膨胀

闲话

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