食谱 - 17H 桂圆吐司

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  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间: 5小时以上-10小时
  • 制作时间: 2小时以上-5小时
  • 出品量: 450克模具
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 桂圆,性温味甘,益心脾,补气血,具有滋养补益的作用。特别对于劳心之人,耗伤心脾气血,更为有效。上班族要多吃桂圆哦。

用料

[种面团] [主面团] [表层] [揉面方式]
  • (面包机揉成团后,再手揉出膜)

工具

做法

  1. 1、把中种面团的材料混合成团;
  2. 2、冷藏发酵17小时;
  3. 3、中种面团撕小块,放入主面团除了黄油和桂圆肉干外的其他材料中;
  4. 4、揉至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;
  5. 5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖韧;
  6. 6、取50克桂圆肉干,略切小块;
  7. 7、揉好的面团中加入桂圆肉干;
  8. 8、揉均匀,准备发酵。28度左右,30分钟;
  9. 9、排气;
  10. 10、分三等份,滚圆;
  11. 11、中间发酵20分钟;
  12. 12、第一次擀卷:排成椭圆形,翻面卷起来;
  13. 13、第一次擀卷为1.5圈左右,松弛10分钟;
  14. 14、第二次擀:擀成长椭圆形,翻面,下端拉薄,从上往下卷;
  15. 15、卷好的卷大概2.5圈;
  16. 16、放入吐司模;
  17. 17、30度左右,发酵60分钟,9分满;
  18. 18、刷上蛋液。190度,中下层,40分钟。10分钟后,加盖锡纸。时间到,取出后,立即脱模。

贴士

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