食谱 - 用最解馋的肉来包包子——白菜大肉包

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  • 常用名称: 白菜大肉包
  • 难度: 容易
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间: 30分以上-1小时
  • 制作时间: 30分以上-1小时
  • 出品量: 4
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是双双的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 到了冬天,若要问我最喜欢吃什么蔬菜,就是白菜!
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  • 呃。。。呃。。。呃。。。从小就狂吃大白菜。难道是因为小时候受苦,有了大白菜情结了?
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  • 在大风呼啸的寒冷天气,来一大碗猪肉炖粉条,吸溜进肚,由里暖到外,浑身都舒坦。
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  • 要是吃个饺子,包子,也最喜欢选择白菜猪肉馅,总感觉这才是冬天该有的蔬菜,冬天该吃的馅子。大白菜,加上带皮的五花肉,这个香啊!真是无法形容,这是任何反季节蔬菜都不能比拟和取代的。
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  • 赶集买了一块带皮五花肉,看着油花花滴猪肉,俺就想到了白菜猪肉的馅料,想到了一咬流油的包子,俺滴那个口水啊,哗哗地。。。。
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  • 嗜肉的人都知道,带皮五花肉是最解馋的肉,红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉,没有一样是能离开它的。那分明的层次,弹性十足的猪皮,无不彰显着它的魅力,要是吃完没有罪恶感,剩下的就是满满滴幸福了。。。。。。
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  • 今天就叫你们一起来分享我滴罪恶盛宴——白菜五花肉包子。
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工具

做法

  1. 1、腌肉。挑选上好的五花肉切丁,放入酱油、胡椒粉,姜末,豆瓣酱、盐鸡精搅拌均匀,腌一小时以上。
  2. 白菜馅包子,腌肉是关键,豆瓣酱腌肉或者是甜面酱腌肉都可以,不过我喜欢我们老家特制的面酱再就是豆瓣酱。
  3. 白菜是比较容易出水的馅料,所以有人会提前挤去水份。我喜欢原汁原味,有个窍门一直用,出水不算很多,吃起来汤汁却丰富,口感极棒!总结起来:就是油包裹,晚放盐,动作快。
  4. 2、大白菜切细丁,放入少许油搅拌,窍门一:用油将其包裹,形成保护膜,减少白菜出水。
  5. 3、放入大葱,搅拌均匀。
  6. 4、面揉好之后,将腌好的肉放入白菜和大葱中,搅拌均匀。窍门二:先别急着跟肉馅搅拌到一起,这样可以减少出水。
  7. 窍门三:包的时候快速,别等白菜腌出水了再包。捏合要牢靠,不然醒发的时候也会漏汤。
  8. 5、温水化开发酵粉,将面粉放入,和成面团,放置在温暖的地方发酵。
  9. 6、发至两倍大,中间有较大空洞,就说明发酵完成。关键点1:发酵一定不能只看时间,而是要观察状态。发酵跟时间、温度、发酵粉的数量和质量都是有关的,不能单独拿出任何一个来衡量是否发酵到位。
  10. 7、发酵好的面团,用力反复揉,揉成劲道的面团。
  11. 8、揪成合适大小的面剂。
  12. 9、擀成圆皮。
  13. 10、用勺子挖上馅料,用勺背压实。
  14. 11、包成大包子。一个摺一个摺,顺时针方向捏合,到最后在朝反方向捏一下,中间即成圆形小窝。
  15. 12、照此方方将包子全部包起来。关键点2:放在温暖的地方醒发,这个时间也很关键,包子发的好不好,也要看这个步骤哦,所以千万别着急。
  16. 13、蒸锅加水,篦子上面刷油,将包子码在上面,大火。冒热气之后,烧20分钟关火。关键点3:关火之后千万别急着开锅盖,再等5-8分钟,等发酵的状态稳定了再开,就不会回塌了。

贴士

  1. 关键点1:发酵一定不能只看时间,而是要观察状态。发酵跟时间、温度、发酵粉的数量和质量都是有关的,不能单独拿出任何一个来衡量是否发酵到位。
  2. 关键点2:放在温暖的地方醒发,这个时间也很关键,包子发的好不好,也要看这个步骤哦,所以千万别着急。
  3. 关键点3:关火之后千万别急着开锅盖,再等5-8分钟,等发酵的状态稳定了再开,就不会回塌了。

闲话

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