食谱 - 红烧牛肉刀削面

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  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间: 10分以上-30分
  • 制作时间: 10分以上-30分
  • 出品量: 2人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 说起刀削,那真是比袋装面好吃多了。以前喃,在没有技术的情况下,也没有工具,就用菜刀削面。一手托面,一刀提着明晃晃的菜刀,那真是胆战心惊啊。最近,网购了一把削面刀,哇,同样在没有技术的情况下,削起面来那真是得心应手啊。在家吃刀削,真的简单啊。

用料

工具

做法

  1. 1、面粉加水,和成较干的表面较粗的面团;
  2. 2、盖上湿毛巾,醒半个小时,面团成光滑表面;
  3. 3、将面团搓成长圆柱形;
  4. 4、一手托住面团,一手用刮面刀从里往外削面,从左到右挨着挨着削;
  5. 5、水煮开,下刀削面条,煮熟捞起;
  6. 6、加入牛肉汤汁和牛肉粒,如果味道淡了,可适量加点盐,再撒上香菜段即可。

贴士

  1. 1、面一定要和得很干,面粉和水的比例是5:2;
  2. 2、醒面在于刀削面来说,尤其重要。一定要醒面,差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面,干而细腻。特别好削;
  3. 3、面团揉面长圆柱形,这样削出来的面比较长一些;
  4. 4、一手托面,一手削,削一刀,挨着旁边继续削,不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线,一棱赶一棱”;
  5. 5、水煮沸后,就在水上方削面,削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。刀削面快熟,也比较经煮,不用担心之前削出来的煮过头,当时还是要削快些哈。面削完,也就差不多面都煮好了。

闲话

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