食谱 - 勾魂面

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  • 难度: 普通
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 5分以上-10分
  • 出品量: 2人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 四川虽是地处南方,但是好吃的面条那是相当地多,关键是味道特别好,有名的面条比如宜宾燃面、怪味面、担担面、铺盖面、鸡丝凉面。好吃的面条还很多,还有一种面叫“勾魂面”。 
  • 相传在清朝顺治时期,自贡有一位盐贩姓胡,买了几斤猪肉,不小心掉在了盐堆里,怎么找也找不到。后来有一次买家来买盐,在盐堆里发现了猪肉,胡贩子觉得浪费了太可惜,于是就把肉宰成肉沫,做了一锅面条,结果香味四溢,引来左邻右舍一饱口福。过了几年胡贩子由于经营不善,盐场关门了,他自己也一命呜呼了。但是胡贩子的儿子学到了父亲做勾魂面的手艺,在街上开了一家“胡记勾魂面”,这也是历史上第一家勾魂面庄,由于味道独特,口感奇佳,生意出奇的好,一直延续到现在。但是由于胡家人的技术不外传,所以四川以外的朋友很难有一饱口福的机会。 直到现在,市面上仍然可以看到勾魂面生意火爆的场面, 吃过的就不会忘了它的味道,勾魂啊~~~

工具

做法

  1. 1、五花肉剁成肉末;
  2. 2、锅里放少许油,放入肉末炒散;
  3. 3、再加入适量的老抽,继续炒;
  4. 4、炒至肉出油,肉末变得更小,颜色变深,大概几分钟就可以了;
  5. 5、脆臊就炒好了,盛起来待用;
  6. 6、炒花生米和熟白芝麻;
  7. 7、搅拌打磨成末;
  8. 8、面碗里放油辣椒、味精、花椒末、香葱、老抽,蒜剁细;
  9. 9、锅里煮面水,煮开后,舀一汤勺的开水到有调料的面碗;
  10. 10、下鲜面,煮得刚刚熟,就放入面碗,撒上蒜末,加入脆臊,撒上花生芝麻末,撒上葱花即可。

贴士

  1. 1、脆臊一次可以多做些,存放起来,可放一两个星期都没问题;
  2. 2、在煮面之前,先将沸水盛一些放调料碗里,而不使用煮过面的汤水,这样的面吃起来不糊口;
  3. 3、往调料碗里加水,再盛入都好的面条,让面条可以吸收调料水,等吸引后再吃,面条会更入味;
  4. 4、面条不可煮太软,刚刚煮熟,或者九分熟就行了,留有一些空间吸取调料水;
  5. 5、如果使用挂面,往调料碗里加的沸水应该多一些,挂面的吸水性强些。如果使用鲜面,一汤勺就可以了,太多了,会冲淡味道。

闲话

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