食谱 - 白菜肉丝炒刀削面

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  • 难度: 普通
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 30分以上-1小时
  • 出品量: 2人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 炒刀削已经有很棒的味道了,不需要或高级或复杂的食材。最简单的材料,就白菜肉丝也可以做一盘五星级的炒面。

用料

工具

做法

  1. 1、面粉加水,搓揉面团面,因为水份较少,面团较粗糙;
  2. 2、盖上湿毛巾,醒半个小时,面团成光滑表面;
  3. 3、将面团搓成长圆柱形。一手托住面团,一手用刮面刀从里往外削面,从左到右挨着挨着削;
  4. 4、水煮开,下刀削面条,煮八分熟捞起,用凉水冲洗,并泡在凉水中;
  5. 5、猪肉切丝,卷心菜切丝,干花菇泡软后切丝,蒜切片。猪肉丝用少许酱油和淀粉抓混合,腌十五分钟;
  6. 6、锅中放油,热油后,炒香蒜片;
  7. 7、放入腌好的肉丝,炒散;
  8. 8、加入香菇,炒均匀;
  9. 9、放入卷心菜丝;
  10. 10、将卷心菜丝炒熟后,从凉水中捞起煮熟的刀削面;
  11. 11、略炒散,加入酱油、味精、油辣椒和花椒末;
  12. 12、炒混合,就可以起锅了。撒上葱花。

贴士

  1. 1、面一定要和得很干,面粉和水的比例是5:2;
  2. 2、醒面在于刀削面来说,尤其重要。一定要醒面,差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面,干而细腻。特别好削;
  3. 3、面团揉面长圆柱形,这样削出来的面比较长一些;
  4. 4、一手托面,一手削,削一刀,挨着旁边继续削,不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线,一棱赶一棱”;
  5. 5、水煮沸后,就在水上方削面,削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。刀削面快熟,也比较经煮,不用担心之前削出来的煮过头,当然还是要削快些哈。面削完,也就差不多面都煮好了;
  6. 7、面捞起来就用凉水冲凉并泡在凉水中,这样的面炒的时候不会腻,而且炒出来更劲道。

闲话

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