食谱 - 广东茶楼名点---荷香糯米鸡

收尝 0 人 评论 0 条 查看 1520 次 图片 6 张 标签 4 个
N/A 0 n/a
我的评分: 还没有评分

  • 常用名称: 荷香糯米鸡
  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间: 2小时以上-5小时
  • 制作时间: 1小时以上-2小时
  • 出品量: 两人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是昭昭的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  •  
  • 解放前,广州夜市甚盛。糯米鸡就是为适应夜市顾客而由肩挑小贩创制的。初时,是将糯米和生馅用碗装盖蒸熟出售,感到这种制法不便于四处叫卖,便改成了用荷叶包裹着蒸。以后又经茶楼点心师改进,使它更加清香软滑,从而成为茶楼名点之一。糯米鸡的特点是饭料软润,细腻绵滑,味道鲜美,阵阵荷叶的清香已经和米饭的香糯完美结合,加上鸡肉、香菇、虾米、咸蛋黄来助阵,简单的糯米饭味道并不简单。成为人们喜欢的招牌点心。
  •  

用料

[主料] [调料]

工具

做法

[糯米的处理]
  1. 1.糯米淘净,浸泡两个小时。
  2. 2.沥干水份均匀摊在棉布蒸格上。
  3. 3.放入电蒸锅蒸上半个小时。
  4. 4.出锅后晾凉到不冒烟的时候,加入香油跟盐增香、拌均匀待用。
[馅的处理]
  1. 1.鸡脚去骨切成丁状。泡发好的香菇切小块。虾干去皮切小块。
  2. 2.热锅下油,加入蒜末爆香。
  3. 3.依次加入香菇、虾干、鸡肉翻炒
  4. 4.调味先加蚝油、一品鲜、盐、到鸡肉变色胡椒粉炒到入味 。
  5. 5.收汁出锅备用
[荷叶包糯米]
  1. 1.荷叶洗后晾干,取一个碗,把荷叶按碗的结构码好
  2. 2.放入刚才准备好的糯米,用手按压紧实一些。
  3. 3.把馅铺放在第二层,用勺子同样压紧实一些。
  4. 4.再铺一层糯米。同样压好。
  5. 5.荷叶包好,把边边塞在碗沿里,以防止它自己松开。
  6. 6.入锅再蒸20分钟即可。

贴士

闲话

  • 糯米跟馅不用一层一层铺放也可以,直接拌均匀用荷叶包起来蒸也可以。
  • 馅可随自己喜欢加入自己的食物。
  • 打开荷叶也可加入自己喜欢的酱料。
  •  

链接

分享食谱

转播到腾讯微博 推荐到豆瓣

食谱评论

我的评分: 还没有评分