食谱 - 快速又简单的制作出唇齿留香的潮州卤水拼盘

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  • 来自 昭昭
  • 2011-11-29 创建   2011-11-29 更新   2011-11-29 发布
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  • 标签: 潮州卤水 拼盘
  • 常用名称: 潮州卤水拼盘
  • 难度: 容易
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间: 10分以上-30分
  • 制作时间: 1小时以上-2小时
  • 出品量: 三人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是昭昭的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • ‘潮州卤水’和烧腊齐名,是粤菜不可缺少之一。潮州卤水肥而不腻、回味幽香、软而不绵、其做法比较讲究,卤水食品更增齿颊留香之魅力。
  • 特点:潮州卤水属于广东风味,特点是辛香味重,香气扑鼻,回味悠甜。卤水辛香回甜的基本味型要保持不变,以体现广东口味的清淡无辣,回味悠甜的特点。猪头肉、猪耳朵、五花肉、猪蹄、猪心、猪肝、猪肚、猪口条、整鸡、整鸭、整鹅、牛肚、牛心、牛肝等.... 营养价值:具有益气补虚、暖胃生津、利五脏、解铅毒、治虚赢消渴等功效。既是潮汕百姓的家常菜,又是入得大席的特色菜。滋味丰富,质感各异.卤味纯厚,鲜香可口。
  •  
  • 今天卤的都是我自己喜欢吃的食物,拼起来也相当的端得上台面哈。

用料

[用料] [香料] [调味料]

工具

做法

  1. 制作过程
  2. 1.鹌鹑蛋煮熟去皮待用,粉肠、猪皮掉水捞出洗净切块,豆干切块备用。(也可卤好出锅时再切)
  3. 2.猪皮先下锅同香料、调味料先卤,大火煮开后转中火卤大概二十分钟后再加入豆干、粉肠、
  4. 鹌鹑蛋再卤三十分钟就可以出锅了。煮太久了,也会变得太咸而影响口味。

贴士

  1. * 如果是卤整只鸡、鸭的要再加长卤煮的时间,尽量一次性把水加足了,不要中途加水。
  2. * 火候也要注意,不可一直大火,那样不容易入味而且汁容易很快烧干。
  3. * 任何自己喜欢的食物都可以拿来卤。
  4. * 要味道好的话一定要用南姜。(起着关键作用哈)
  5. * 因为刚好有李锦记的卤水汁,所以能少用许多的调味料,但味道很足够。(建议用这个卤水汁)

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