食谱 - 红糖糍粑

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  • 难度: 普通
  • 成本:
  • 准备时间:
  • 制作时间: 10分以上-30分
  • 出品量: 10个
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 前阵子做了手舂糯米糍粑的基础版。这种基础版,在成都的大街小巷中都可以见到,小贩骑着自行车,后架上载着一个泡沫箱,里面就装着糍粑和黄豆粉。其实,糍粑除了跟黄豆粉绝配,还有红糖。但是因为小贩骑着车卖糍粑,装上红糖,晃来晃去的,始终不那么方便。但是如果有小店的,那店家卖的可就是红糖糍粑了,再加点民间手艺的,那就是大名鼎鼎的“三大炮”了。三大炮实质上就是糯米糍粑加红糖,再配以民间手艺:将糯米团抛扔出去,在铜板上发出“砰砰砰”三声,滚入黄豆粉的竹簸中,粘满黄豆粉的糍粑,再加上浓浓的红糖。
  • 在家里,自个儿没有手艺做个“三大炮”,但完全能取它的精髓:糯米糍粑+红糖。

用料

工具

做法

  1. 1、圆糯米泡12小时;
  2. 2、滤水后放入适当的容器里,加入少许水,不能漫过糯米,隔水蒸20分钟左右;
  3. 3、蒸熟后就这样,加入10克的白糖,趁热拌均匀。接着准备用擀面棒舂,用点劲舂;
  4. 4、舂五分钟后,变得很粘稠;
  5. 5、再继续舂,再舂五分钟,就可以了;
  6. 6、取出来,放到熟黄豆粉中,两面粘上黄豆粉,这样也就不粘手了;
  7. 7、整形成圆条状,再分成一肉丸子大小的小剂;
  8. 8、搓好再在熟黄豆粉里再滚两圈;
  9. 9、红糖加水;
  10. 10、隔热水融化。用糯米丸子蘸着红糖吃。

贴士

  1. 1、最好选用圆糯米,更粘一些;
  2. 2、糯米要先泡,让它吸收水份,如果不泡,直接加水蒸,不易把握水量也不易蒸熟;
  3. 3、蒸的时候,糯米的水一定不要多,不能像平时蒸饭那么多的水,否则蒸出的糯米饭太稀;
  4. 4、黄豆粉要用熟的,可以先炒熟黄豆再磨粉,也可以先磨成粉再炒熟;
  5. 5、红糖一定要做成浓浓的才够香。红糖加少许的水,隔热水化开就行了,水一定不能加多了。

闲话

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