食谱 - 咸烧白

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  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 30分以上-1小时
  • 出品量: 5小碗
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 烧白,是川菜中颇有特色的菜式之一,没有麻没有辣。具体而言,分两种口味:甜烧白和咸烧白。甜味的主料是五花肉,配料是糯米,甜而不腻;咸味的主料是五花肉,配料是芽菜。咸鲜回甜,味道醇香。
  • 这两道菜,都有一个共通点,虽然主料都是用的看上去略嫌肥腻的五花肉,做出来后,却肥而不腻。咸烧白将肥而不腻发挥的更为彻底。虽然肉质肥嫩,但加以芽菜,味道只有鲜而没有腻。其中的芽菜,是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。

用料

工具

做法

  1. 1、带皮五花肉;芽菜切2-3厘米长的段;
  2. 2、肉加八角三奈和老姜1个,煮15分钟;
  3. 3、取酱油1/2汤勺,将肉皮向下,蘸上酱油;
  4. 4、肉皮向下,放入热油锅;
  5. 5、煎至肉皮焦黄;
  6. 6、再取一碗,用酱油和红糖各1汤勺调至成汁;
  7. 7、拌上切好的肉片;
  8. 8、将肉皮向下摆入蒸碗中,(800克的肉,用4-5个小碗);
  9. 9、放入芽菜段;
  10. 10、在芽菜段中摆上几片老姜片,放入蒸格;
  11. 12、大火烧开上气后,小火蒸50分钟。取出,翻摆入盘即可。

贴士

  1. 1、肉用带皮五花肉为最佳,蒸出来的皮软糯可口;
  2. 2、红糖有两个作用:一是便于肉上色,二是增加丝丝甜味;
  3. 3、肉皮先煎后蒸,更加弹牙,口感更佳;
  4. 4、放入蒸碗,肉皮向下,是为了翻盘出来更加美观;
  5. 5、翻盘时要小心,用盘子将碗全部扣住,再将碗翻过来,倒扣在盘子上。

闲话

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