食谱 - 家庭自制葱肉饼(半烫面法)

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  • 难度: 普通
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  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是凌尒尒的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 葱肉饼福州好多,不过他们是烤的,表面沾满了芝麻,看着相当好吃的样子,我在福州没有机会吃到(吃的太多了,葱肉饼不敢买了),不过回来后看着照片还是会心心念想,于是周末在家里自己整了个葱肉煎饼,算是先止住馋劲儿了。而且家庭自制起来也不麻烦,偶尔弄个吃还是挺好的。
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  • 说到面食,咱大中国的面食文化真的博大精深,变化多端,揉面加水有技巧,可加热水可加凉水。面团有呆面、发面、油面。做面条、面鱼、拨面、剪刀面、扯面、拉面、锅贴、煎饼、烙饼、烧饼、包子、馒头、饺子、酥饼。。。。不计其数。要仔细分来,我看是写也写不完。
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  • 咱在这里就是得瑟一下,说到面食,我止不住大爱之情,叨叨叨太多了。来说说今天我整的葱肉饼吧。这饼我用的是半烫面法。先加一部分热水搅面粉,成疙瘩状后再加冷水,最后再把面团给团好,面光、盆光、手光。再来就是像平时整包子馒头面包一样,手工揉面,不用太久,大概十分钟左右,面团表面光滑了就行了。
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  • 这半烫面的面团揉出来面团比较软,适合做煎包、煎饼、烙饼等,吃起来口感较Q韧,有嚼劲。

用料

[面团原料] [葱肉馅]

工具

做法

  1. 葱肉馅:
  2. 1、葱洗净切成颗粒状。
  3. 2、猪肉切成小块,放搅拌机里打成猪肉泥(打成肉泥,猪肉馅吃起来比较滑润)。
  4. 3、猪肉泥和葱粒加入蒸鱼豉油2小勺、黑胡椒1小勺、盐、糖适量拌匀,放置一旁入味。
  5. 面团制作过程:
  6. 1、面粉中加入热水,用筷子迅速搅拌,再用手抓面团,直到面团成疙瘩状为止。
  7. 2、加入冷水继续和面,把面和水都揉匀,达到三光(面光盆光手光)。
  8. 3、放到案板上揉面,直到面团表面光滑柔软。
  9. 4、把面团放置一旁,表面盖上保鲜膜松弛30分钟。
  10. 包馅煎制:
  11. 1、把醒好的面团平均切成五份(大约一个剂子50克)。
  12. 2、案板上撒些面粉,把剂子擀面圆形,中间包入肉馅,捏好收口朝下放置。
  13. 3、把包好的葱肉饼胚略压扁整成圆形即可。
  14. 4、热油锅,关中小火,排入葱肉饼,二面煎成金黄色即可。

贴士

  1. 1、肉馅里加蒸鱼豉油起一个提鲜的做用,若无就用普通生抽即可。
  2. 2、煎饼时最好开中小火,慢火慢煎,使内外都能熟透为好,切忌大火煎饼,否则易造成外熟内生的情况!

闲话

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