食谱 - 香辣萝卜干

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  • 难度: 普通
  • 成本: 0元以上-5元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 2小时以上-5小时
  • 出品量: 1瓶
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 都说“冬天吃萝卜夏吃姜”,倒不是说非这季度就不能吃,只是冬天气温低,身体为了阴阳平衡内部会较热,容易上火,萝卜凉性,多吃可养阴,可消积滞、化痰清热、下气宽中。冬天的萝卜,炖着吃,煮着吃,炒着吃,还可以把它做成咸菜吃,虽说是咸菜,要是做得不那么咸,那也是又香又辣的零食啊。

用料

工具

做法

  1. 1、萝卜洗干净后,取皮的部分。厚厚地把皮这么切下来(切下的皮大概1000克左右);
  2. 2、再切成6mm左右的粗丝状,尽量均匀地让每个丝都带上些萝卜皮,放入菜篓中,加入较多的盐拌均;
  3. 3、2、3小时后,萝卜的水份已经腌去不少,再用水略挤一下水份;
  4. 4、将萝卜丝摊开,在通风阴凉处晾起来,晾一天,晾好的萝卜丝大概500克左右;
  5. 5、再把晾好的萝卜丝收起来,加入辣椒末、花椒末、糖拌均匀,调料量的多少因人而异了;
  6. 6、放置一晚上;
  7. 7、倒出又腌出的调料水;
  8. 8、再用手用力挤出水份;
  9. 9、分次将萝卜都挤完;
  10. 10、放入密封罐里,压紧实,放置6天左右,即可以吃了。

贴士

  1. 1、萝卜丝里尽可能的带上萝卜皮,这样腌出来的萝卜干才会特别脆口,这可是做出好吃香辣萝卜干的关键;
  2. 2、萝卜不要晾太长时间,否则萝卜会太干,咬起来会是绵绵的口感,在通风阴凉处晾一天就刚刚好了;
  3. 3、第5步中,根据萝卜的咸淡看看是否要加盐,盐不必多,多了就完全是咸菜了;
  4. 4、第8步中挤水份的时候,切记要戴上塑料或者一次性手套,否则手会被辣得生疼;
  5. 5、放入罐里腌的时候,得压坚实。放在通风阴凉处。

闲话

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