食谱 - 葱油酥

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  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 1小时以上-2小时
  • 出品量: 10个
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 四川人对葱油酥都不得陌生,作为四川的特色小吃,很多糕点铺都有介个,浓郁的葱香味,带点椒盐味儿,甜中带咸,又香又酥。葱油酥最佳妙的特点是:有浓郁葱香却不见葱影。

用料

工具

做法

  1. 1、先准备材料,花生仁去外衣,黑芝麻炒熟,面粉炒黄成熟面粉;
  2. 2、先做水皮:把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性;再做油皮:面粉+油,抓成团,油皮多搓揉,使其颜色变浅。做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时;
  3. 3、做馅料,黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末;香葱搅拌滤出汁水;
  4. 4、锅中放油,加入黑芝麻和花生的混合粉;
  5. 5、中火炒2-3分钟;
  6. 6、加入熟面粉、香葱汁、鸡蛋、盐、花椒末;
  7. 7、拌均匀,成团;
  8. 8、把水皮、油皮、馅分小剂,水皮18克一剂、油皮12克一剂、馅15克一剂;
  9. 9、取一水波,包住一油皮;
  10. 10、封口;
  11. 11、擀成长椭圆形;
  12. 12、从上面往下面卷,将卷起来的面卷90度转向;
  13. 13、继续擀成长椭圆形;
  14. 14、再卷起来;
  15. 15、再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅;
  16. 16、包起来,封口向下,沾上熟白芝麻;
  17. 17、再擀成椭圆形;
  18. 18、烤箱预热190度,中层,15分钟。

贴士

  1. 1、油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油;
  2. 2、水皮也要多揉多抓,同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候,也把小剂再抓揉一下;
  3. 3、馅料中需要用鲜葱哦,味道才会更鲜更香。鲜葱只了取汁,不要葱,才能有葱香没有葱影;
  4. 4、水皮包油皮时,封口要封好,以免漏油;
  5. 5、搓揉好的面团都要静置一下,醒一下面;
  6. 6、在操作过程中,一定要记面剂用湿布遮盖起来,以免面干了无法操作。

闲话

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食谱评论

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