食谱 - 自制新年待客的硬菜----风干肠

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  • 来自 lamb
  • 2012-01-18 创建   2012-01-18 更新   2012-01-18 发布
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描述

  • 这种风干肠家里年年都灌,也算是春节待客的一盘硬菜。
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  • 一是简单方便(直接切片摆拍即可),二是易保存,放冰箱冷冻可存一年之久。
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  • 去年也是自己灌的肠,因手法不当,灌到深夜两点。(好弱)
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  • 现在很多灌肠的店家排队要排四五个小时,其实在家灌肠,10斤肉3个小时就能搞定。切肉一小时(店家给绞肉的话最好),腌肉一小时,灌肠一小时。
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  • 所以今天必须写这篇文章,意在与大家共享灌肠的方法,至于原料,希望大家不要照搬,我的肠料是在济南的普利街买的(济南人都知道吧)。每种肠料都有建议的原料配比,按他们的做应该没问题,还有一些灌肠的店应该也有肠料和肠衣卖,网上也有吧。

用料

工具

做法

  1. 1、晚上将肉放冰箱冷冻,早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条。
  2. 2、香肠料两小包(很多地方有卖吧),白酒100克,白糖100克,酱油500克,盐100克.倒入肉中,将肉拌匀。没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同。
  3. 3、拌好的肉要腌一到两小时
  4. 4、肠衣洗净,里面最好也冲一下,将肠衣的一头系好,找一个大的漏斗,漏斗杂货店就有卖,2块钱一个,将肠衣套在漏斗上。
  5. 5、找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里
  6. 4、带上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣。
  7. 5、有空气的地方可以用牙签扎一下。
  8. 6、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
  9. 7、在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,最好选择温度比较低的地方。
  10. 8、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以,如果一次吃不完,可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻,吃的时候直接切片即可。

贴士

  1. 没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同
  2. 肠料很多地方有卖,网上也有,可以根据肠料里提供的原料,配比来调料

闲话

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