食谱 - 豆沙油糍粑

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  • 难度: 普通
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 10分以上-30分
  • 出品量: 20块
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 小时候,没有现在这么多的小吃,乐山的街头很多小摊卖“油糍粑”,我们亲切地管它叫“油糍儿”,切成一块一块的,往油里一丢,“嗞嗞”一会儿,就黄灿灿地捞起来。那个时候,这样的油糍粑,可以是早餐,也可以是小吃,有咸味的,还有甜味的。市场上也有蒸好的成品,买回家,切成片油炸成“油糍儿”
  • 怀旧小吃,突然就这么怀念起来了。现在,想吃都找不着地儿了。
  •  

用料

工具

做法

  1. 1、糯米泡两三小时,加上大米,加入平时蒸大米饭少一些的水;
  2. 2、蒸熟的米饭;
  3. 3、往熟米饭中趁热加入糖,再用擀面棒开始舂米饭,不要舂到像手工糍粑那样不见米粒。这款只用使一半的工夫,舂至米很有粘性,但还能看到大概的米粒状;
  4. 4、红豆沙加糯米粉拌均匀;
  5. 5、将食品袋剪开,摊平抹薄油,把米饭入在上面,整平整,抹上红豆沙;
  6. 6、再利用食品袋,把米饭卷起来;
  7. 7、把它放入容器中,我用的是吐司模。再用力把米饭压紧;
  8. 8、冷藏两小时,取出;
  9. 9、切成0.8cm左右的片状;
  10. 10、锅中热油,下入糯米片;
  11. 11、中火炸至两面黄;
  12. 12、取出,控油即可。

贴士

  1. 1、蒸的水不易多,否则米饭会太软,不好成形;
  2. 2、因我的红豆沙因为比较湿,直接卷入会不太好切,不易定形,所以加了点糯米粉。如果红豆沙不湿,倒可以不加糯米粉;
  3. 3、放入模具的时候,要压紧,否则切的时候可能会散;
  4. 4、炸的时候,在下面未定型的时候,不要去翻面或者移动,因为它太粘了,会变形的。

闲话

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