食谱 - 红糖小锅盔

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  • 难度: 普通
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间: 30分以上-1小时
  • 制作时间: 10分以上-30分
  • 出品量: 6个
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 不知从何时起,酒楼把红糖锅盔改小,做成红糖小锅盔,成了席上点心。很快它便成了酒席上最受欢迎的点心之一,以至于年前的各种聚会,我基本都看到了它的影子。哪家的酒楼做得好,一咬便知道:皮得软而有嚼劲,馅多且稠却不干。

用料

工具

做法

  1. 1、温水调开酵线,加入面粉中,搓成光滑面团,温暖处发酵1个小时左右,成两倍大;
  2. 2、红糖加面粉混合均匀;
  3. 3、发酵好的面团加入油揉均匀,再分成6等份的小剂;
  4. 4、取一剂,擀成中间厚四周略薄的圆皮,放入红糖馅;
  5. 5、像捏包子一样将馅包起来,封口并擀成1厘米左右的小圆饼;
  6. 6、做好的面饼;
  7. 7、锅中刷薄油,放入饼剂,盖上锅盖;
  8. 8、中小火,一面烙至泛黄后翻面,再盖上锅盖,至至两面黄就好。

贴士

  1. 1、揉面的水不能用热水,一是会把酵母烫死;二是会把面烫熟;
  2. 2、红糖馅,红糖与面粉的比例是4:1;如果是白糖馅:白糖与面粉的比例是3:1;
  3. 3、饼包好后,略压平一点,因为一加热,中间还得鼓起来;
  4. 4、火不能大,否则面饼不易发起来;
  5. 5、盖上锅盖,保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来。

闲话

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