食谱 - 卤肉卷

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  • 难度: 普通
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 10分以上-30分
  • 出品量: 2个
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 这个卷卷,这两年在成都倒是火爆。磨子桥那里有个“贵哥卤肉卷”,随时路过,看到排的队没有三十米,也有十几米,望而却步啊。就因为这样,一直没吃到。不过,却蹦到窗口那儿看了一下是长啥样的。不过就是面皮加卤肉嘛,简单!
  • 不过,看卤肉卷的酱料倒是挺神秘。其他根据平时卤肉的蘸料,咱自己也来秘制一把卤肉卷酱料。

用料

工具

做法

  1. 1、面粉加开水,拌成柳絮状;
  2. 2、加适量冷水合成面团,再加玉米油,搓成光滑面团;
  3. 3、醒面半小时;
  4. 4、分成两份,分别压扁,取一块的一面刷上薄油;
  5. 5、将另一块贴到刷油面上;
  6. 6、擀薄,大概2MM左右;
  7. 7、平底锅刷薄油,放下面饼;
  8. 8、小火烙熟一面,再翻面烙熟;
  9. 9、将两面饼分开;
  10. 10、配酱料:半块红油腐乳,加上2匙卤汁,加点辣椒粉,拌均匀;
  11. 11、卤好的肉切片,黄瓜切细条;
  12. 12、面粉上先刷上酱料,摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋,卷起来就可以了。

贴士

  1. 1、卤肉一般是配辣椒粉,用油辣椒就没那么香了,所以酱料里配的是辣椒粉;
  2. 2、为了让卤肉卷的味道更提味,酱料里用了卤汁,加了腐乳是为了让酱料多一种风味,也增加稠度。

闲话

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