食谱 - 新鲜猪肝别急着做-爆炒猪肝

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  • 常用名称: 新鲜猪肝别急着做-爆炒猪肝
  • 难度: 容易
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间: 5分以上-10分
  • 制作时间: 0分以上-5分
  • 出品量: 4人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是林冰儿的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 看到新鲜猪肝卖,一冲动就买了一块儿回家,出来参加工作后我很少做这道菜,不是不喜欢吃,而且觉得软软的,不想去碰它,每次家里吃的猪肝都是老爸从老家熏制好后再寄过来的,记得外公还在世的时候,每年冬天都会给我们做上几次猪肝汤,新鲜的猪肝腌制一会儿,然后做上一锅底汤,边吃边煮,以免同时下锅会让猪肝变的太老,而且这样可以吃多少下多少,顺便还可以涮点儿蔬菜啥的。自从外公去世后,我们好像还没这么做过,可能是因为做不出那味道吧!这次买回来的猪肝就被我炒了!

工具

做法

  1. 新鲜猪肝买回后先用流水冲洗干净,然后放清水中浸泡半小时以去血水
  2. 泡好后取一小块猪肝洗净切片,姜蒜切末,青红椒切丝备用
  3. 猪肝放入盘中,加盐、料酒、淀粉和香油拌匀腌制半小时
  4. 锅中放入比平时烧菜多一倍的油,七成热时下猪肝快速划散
  5. 加入姜蒜末和青红椒同炒,最后加入一勺剁椒翻炒均匀即可

贴士

  1. 猪肝中含有丰富的铁质,属于补血食物,贫血的人可以适当多吃点儿,另外猪肝中所含丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,电脑一族也可以偶尔吃点儿喔!

闲话

  • 猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官,所以买回的新鲜猪肝不要急于做,先将猪肝放到流水下冲洗几分钟,然后放在水中浸泡半小时,以去掉猪肝中的血水;
  • 猪肝不易烹制的太嫩,太也不易太老,以炒至看不到血丝为标准;
  • 猪肝下锅速度要快,用筷子划散的效果要比锅铲快,以免猪肝粘肝或结块

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