食谱 - 酢广椒炒腊肉

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  • 来自 林冰儿
  • 2012-02-29 创建   2012-02-29 更新   2012-02-29 发布
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  • 标签: 酢广椒炒腊肉
  • 常用名称: 酢广椒炒腊肉
  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间: 0分以上-5分
  • 制作时间: 5分以上-10分
  • 出品量: 4人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是林冰儿的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 酢广椒炒辣肉,可谓是湖北鄂西地区的一道名菜,记得在学校时,英语老师们自编了一本教材,在对外宣传恩施特产时,特意将酢广椒炒辣肉这道菜翻译成英文放了进去,当时看了还觉得挺有意思,特意记了下,不过英文该怎么说现在的我可是忘的一干二净,嘘!要让老师看见心又拔凉拔凉滴!但这道菜我却是记忆深刻呀,从小吃到大的菜,到现在也非常喜欢,虽然是家常菜难登大雅之堂,但现在在鄂西地区的婚宴上,这道菜已经被摆上了桌面,而且还做成了真空包装卖,并且很畅销。每年回家我们都会特意的去吃这道菜,且顿顿吃都吃不腻,虽然现在生活在北方,但我每年都会做上点儿酢广椒,想吃的时候做起来就方便多了

工具

做法

  1. 取肥瘦相间的腊肉切片,取出榨广椒一盘备用
  2. 锅烧热后放入切好的腊肉片,放入清水没过腊肉片
  3. 煮至水份收干,这份油份已逼出,加入姜蒜末,干花椒粒和葱段炒香
  4. 加入酢广椒同炒,翻炒后加入少许清水让酢广椒充分吸收
  5. 等水份收干后不停的翻炒,至酢广椒变成金黄色
  6. 最后放入葱花即可

贴士

  1. 酢广椒和腊肉在制作过程中都加入了盐,所以这道菜不用放盐
  2. 腊肉一定要选取肥瘦相间的,因为酢广椒在炒制过程中很吸油,这道菜一定要油多才好吃

闲话

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