食谱 - 香椿咸菜蒸扣肉

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  • 常用名称: 香椿咸菜蒸扣肉
  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间: 0分以上-5分
  • 制作时间: 30分以上-1小时
  • 出品量: 4人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是林冰儿的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 这道扣肉是我们老家逢年过节或是哪家办喜事都会出现的一道菜,特别是过年的时候,不管是自己家里的普通一餐,还是走亲访友的时候都能吃上它,或是排骨蒸糯米,或是土豆蒸扣肉,总之不管用什么样的食材,都会用到这道菜。今天所介绍的这盘咸菜蒸扣肉,是鄂西地区常见的做法,里面所用到的咸菜是土家族夏天用嫩的香椿所晒制的,用它来蒸扣肉,不仅可以充分吸收肉里的油份,让蒸肉肥而不腻,咸菜吸收肉的油份后,又会变得更加香醇,多数情况下,这盘菜里的咸菜比肉还要畅销哈!

工具

做法

  1. 香椿咸菜提前一晚上用温水泡发
  2. 腊五花肉切片,然后整齐的摆放在碗底,注意皮朝下
  3. 加入姜蒜末,加入少许老抽和香油
  4. 将香椿咸菜放在肉上按紧(也不能太用力,否则会破坏底层肉的形状)
  5. 将碗放入蒸锅中,大火煮开转中火蒸制一个小时
  6. 将碗取出,盘子扣在碗上倒过来
  7. 将碗取掉,周围摆西红柿装饰即可

贴士

  1. 放调料的步骤也可以改成事先兑一碗料汁儿,然后倒在肉上即可
  2. 这里面的香椿咸菜和腊五花肉自身都有盐份,所以这道菜不能再加盐

闲话

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