食谱 - 如何去除猴头菇的苦味-猴头菇炖排骨

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  • 常用名称: 如何去除猴头菇的苦味-猴头菇炖排骨
  • 难度:
  • 成本: 20元以上-50元
  • 准备时间: 30分以上-1小时
  • 制作时间: 1小时以上-2小时
  • 出品量: 4人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是林冰儿的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 出差去长春买加一袋野生猴头菇,一直放在家里也没时间弄,一直到过年的时候才想起来,那天公婆都在,我特有兴致的要为他们煲一锅营养的汤水,于是告诉大家今天咱们吃猴头菇炖排骨,等到大家满情期待的看到这一锅汤端上来的时候,迫不及待的都抢着尝了口,结果大失所望,苦的没法儿吃呀,没办法,好好的一锅肉就被我全倒掉了!后来俺就反思,这么营养这么高价值的东东我怎么就没弄好了,再一仔细看说明,说是得用温水泡发再用碱水泡,以去掉它的苦味,可我买的时候店员告诉我是用淘米水泡呀,看来还是得讲究科学,于是用重新做了一次,这次学聪明了,泡好的猴头菇我先尝尝,如果苦我就不炖,不苦再炖汤,再次试验才得以成功!

工具

做法

  1. 猴头菇放入温水中,加入少量的食用碱
  2. 将碗盖盖上,尽量让猴头菇完全浸泡在水中
  3. 等到猴头菇完全泡开后剪去根蒂部
  4. 将猴头菇中的水份全部挤出,然后泡清水,反复清洗去掉碱味
  5. 至水完全变清后就可以做了
  6. 排骨焯水捞出备用
  7. 将焯好的排骨放入锅中,加适量的清水和姜、蒜和葱段
  8. 加入料酒
  9. 加入少许醋炖开
  10. 排骨炖半小时后再加入猴头菇,再炖半个小时起锅加盐即可

贴士

  1. 网上有说用开水焯一下猴头菇去苦叶的方法,这个我没试过,下次再做的时候我准备试试
  2. 猴头菇放碱泡后一定要清洗干净,要来炖出来的汤里会有碱水味
  3. 这道汤适合清炖,加入点儿醋有利于骨头释放钙质

闲话

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