食谱 - 酸奶油苹果派/Sour cream apple pie

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10 1 超完美
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  • 常用名称: 酸奶油苹果派
  • 难度: 普通
  • 成本:
  • 准备时间: 20小时以上-50小时
  • 制作时间:
  • 出品量: 9.5寸深派盘,8人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是onmay的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 做好的样子虽然不是特别漂亮,但很好吃,派皮香酥松软,红糖和肉桂的香气,甜中略带一些酸的苹果,再配上些新鲜的sour cream,吃起来一点都不嫌甜腻。
  •  
  • 派皮的厚度完全看个人喜好,这次用的9.5寸新派盘又大又深,派皮面团用少了,边上略薄,不过不影响口感。

用料

做法

[首先是做sour cream/酸奶油]
  1. 家庭自制酸奶油有很多方法,因为家里有酸奶机,所以采用用酸奶做主料的方法
  2. 需要材料有:自制原味酸奶,新鲜柠檬
  3. 制作方法:
  4. 1. 将一定比例的牛奶和酸奶放入酸奶机,低温发酵8小时,得到plain yogurt/原味酸奶
  5. 2. 酸奶做好后取一个干净的容器,在容器口上固定好一层细棉纱布,然后将酸奶倒在细棉纱布上,再用食品袋密封置于冰箱保鲜层一晚
  6. 3. 第二天取出,酸奶会分离出水份,倒掉分离出的水份,将纱布上的固体酸奶倒入容器,将1个柠檬榨汁加入容器中,与固体酸奶拌匀后,将容器用保鲜膜密封置于冰箱保鲜层至少2小时即可使用。
  7. 4. 固体酸奶与柠檬比例为:900~1000g酸奶中放入1个柠檬榨出的原汁
  8. ——————————————————————————————————
  9. 【接下来是做脆派皮/Pâte Brisée crust】(9.5寸派盘,24cm)8人份
  10. 需要材料:
  11. 1 1/4 cup中筋面粉
  12. 1/2 teaspoon 盐
  13. 1/2 teaspoon 砂糖
  14. 113g 无盐黄油(冷冻后切小块)
  15. 6 tablespoon 冰水
  16. 制作方法:
  17. 1. 从冷藏取出的黄油切1cm小块后再放入冰箱继续冷冻
  18. 2. 取一干净容器,将面粉、盐、砂糖充分混合均匀后加入1半切好的冷冻黄油块,用黄油切将所有材料混合均匀,然后加入剩余的黄油块混合好(用黄油切将黄油尽量切的更小,烤出来以后的口感才会有脆皮分层的效果,口感也会更好)
  19. 3. 取2汤勺冰水加入2中拌匀,之后再加入1~2汤勺冰水,直到所有材料结团,用手捏起一块如果能粘在一起不散说明就可以了。如果不够粘的话再加冰水
  20. 4. 把粉糊倒在干净的案板上,揉成团即可。揉之前手最好冲一下冷水,如果手的温度太高,会把细块状的黄油融化,影响烤出来的口感。
  21. 5. 在揉好的面团上撒好面粉,用保鲜膜包好放冰箱1小时。(如果不急着吃的话,可放冷冻几个月,用之前一晚从冷冻取出至保鲜层解冻即可)
  22. 6. 从冰箱中取出做好的派皮面团,醒大约5~10分钟,置于案板上擀到可以略大于派盘的尺寸。铺好派皮后再将派盘放冰箱冷冻层30分钟。(铺派皮一定要快,不要反复按压,不然手的温度很容易把黄油块融化)
  23. ——————————————————————————————————
  24. 派皮和酸奶油都到位了,接下来是【苹果派的内馅部分】:
  25. 需要材料:
  26. 1 cup 酸奶油
  27. 1/2 cup 砂糖
  28. 2 tablespoon 面粉
  29. 1/4 teaspoon 盐
  30. 1 teaspoon 香草精
  31. 1个鸡蛋
  32. 3 cup/4个 去皮苹果块(看苹果大小,以填满派盘为准)
  33. ————————————————————————————————————————————————
  34. 终于进入正题,开始制作【酸奶油苹果派】啦~
  35. 1. 烤箱预热200度
  36. 2. 将酸奶油、砂糖、面粉、盐、香草精和蛋放入容器中拌匀,加入去皮的苹果块翻拌,让所有苹果块都均匀沾裹到
  37. 3. 将内馅倒入派盘中200度烤25分钟按部就班才能吃到的「酸奶油苹果派」Sour Cream Apple Pie
  38. 这25分钟烤苹果派的时间里要开始【准备红糖和肉桂的脆皮】
  39. 需要的材料有:
  40. 1/2 cup 红糖
  41. 1/3 cup 面粉
  42. 1/4 cup 室温软化的黄油
  43. 1/2 teaspoon 肉桂粉
  44. 25分钟将烤好的派盘取出,均匀撒上红糖肉桂的脆皮粉后再继续放入烤箱烤20分钟即可
  45. 烤好后自然放凉(约1小时)后就可以开动罗,hoho~

贴士

  1. [冷冻黄油]操作冷冻黄油时,最好用冷水先冲水降低手的温度,然后操作时速度一定要快,因为手的温度很容易把黄油融化了,这样派皮在烤制过程中分层起酥的效果就会打折扣,并且影响口感。
  2. [制作周期]做酸奶油苹果派,首先要有做好的派皮,然后有sour cream/酸奶油。做派皮很简单,酸奶油也不麻烦,只是sour cream的制作过程需要2天,做好密封后放于冰箱冷藏,使用时尽量用没有污染的餐具拿取,基本可以存放2~3个星期,不过食材越新鲜口味越好,还是应该在1~2周内尽快使用完比较好。
  3. [苹果的选择]关于哪种苹果适合做苹果派查了很多国外的资料,国内比较容易买到的首选红富士和gala,甜度高又多汁。

闲话

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食谱评论

  • joeychen   2016-01-06   发表食谱评论
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