食谱 - 凤梨酥

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  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 1小时以上-2小时
  • 出品量: 16块
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 凤梨酥,其实通俗点,就是菠萝酥,因为台湾盛产菠萝嘛,馅主要是用菠萝,不过还得加上冬瓜,为了增加瓜肉纤维罢了。商家为了图利润,把菠萝的比例压得极底,也许,你买到的,只是“冬瓜酥”了。
  • 现在,菠萝正当季,凤梨酥就成了最应景的小点心了。自己试试,把菠萝比例提高,做一款名符其实的“凤梨酥”吧。

用料

工具

做法

  1. 1、先做凤梨馅:菠萝切小块后,用带过滤功能的搅拌机把菠萝搅拌成菠萝蓉,并过滤出菠萝汁;
  2. 2、冬瓜切片煮熟,大概煮十分钟左右,捞起来;
  3. 3、用手将冬瓜挤出水,只留下冬瓜。这个过程已经将冬瓜捣碎成冬瓜蓉了;
  4. 4、净锅中,倒入菠萝汁,加入白糖和麦芽糖,大火化开;
  5. 5、加入菠萝蓉和冬瓜蓉;
  6. 6、中火边煮边炒以免粘锅;
  7. 7、大概二十分钟后,菠萝馅基本成团,关小火;
  8. 8、继续小火炒干水份,馅成金黄色;
  9. 9、盛起来放凉再使用;
  10. 10、黄油室温软化后,加糖和盐打发至羽毛状,再分次加入鸡蛋液,打发均匀;
  11. 11、筛入低粉和奶粉;
  12. 12、拌均匀;
  13. 13、将外层面团分为每剂15克的小剂,凤梨馅分为15克一小剂;
  14. 14、取一外层小面团,按窝,包上一凤梨馅;
  15. 15、封口,搓圆,在奶粉中滚一圈,让每剂的四周上有一圈奶粉;
  16. 16、放入模具中,让沾上奶粉的一圈基本贴在模具上,压定型后取出,再压另一块;
  17. 17、做好的凤梨酥剂;
  18. 18、175度,15分钟左右,出炉冷却。刚冷却的凤梨酥,外皮口感略酥脆,如果能密封放置2个小时,口感会更好。

贴士

  1. 1、冬瓜只用取它的瓜肉纤维,挤出的水是要丢弃的,以免影响馅的凤梨风味;
  2. 2、用外包馅的时候,用上包月饼的手法,一和按馅,一手的虎口将面皮轻轻向上推,破口处即时捏上或者补上,问题不大。

闲话

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