食谱 - 豆豉牛肉酱

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  • 难度: 普通
  • 成本: 20元以上-50元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 30分以上-1小时
  • 出品量: 4瓶
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 辣酱,除了扫饭,还能凉拌小菜、炒菜、配清蒸菜,还有我最喜欢的,作蘸料,加点香菜、葱花,就是一碟极品蘸料,特别是蘸豆花哈,真的必须有。
  • 想来想去,这么百搭的酱料,为什么要用超市里那些流水线生产的除了辣椒还是辣椒,外送一堆防腐剂的东东喃,手工作坊做出来更健康更合自己口味的百搭酱。也不用瞪着眼在酱瓶子里捞肉渣渣,因为可以每勺都有酥酥的肉和花生粒。

用料

工具

做法

  1. 1、蒜和老姜剁细,加入牛肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油、白酒;
  2. 2、拌均匀,腌半小时;
  3. 3、炒花生仁和黑豆豉;
  4. 4、黑豆鼓略剁一下;
  5. 5、花生仁也略捣一下;
  6. 6、锅中倒入玉米油,热油后,倒入牛肉末,加入花椒末和五香粉,中火边铲边炸;
  7. 7、炸至牛肉变深色,关小火,继续炸;
  8. 8、炸至牛肉酥脆,颜色变得挺深;
  9. 9、加入剁好的黑豆豉,略炒几下;
  10. 10、再加入捣好的花生,炒均匀;
  11. 11、加入辣椒末,炒均匀;
  12. 12、加入甜面酱,2小勺白糖,适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。

贴士

  1. 1、油要多放,制作过程中,油实在不够,还可以直接加些油;
  2. 2、牛肉要炸得好,酥香而且不易变坏;
  3. 3、牛肉变深色了就要关小火炸了,否则易糊锅;
  4. 4、加入辣椒末后,不易炒太久,辣椒也易糊掉,炒均匀就好;

闲话

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食谱评论

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