食谱 - 生椒牛肉面

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  • 难度: 普通
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 10分以上-30分
  • 出品量: 2碗
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 虽然成都的担担面很是有名,但我相信,当地人进面馆,更多的会点上一碗“生椒牛肉面”。那是因为我们真心喜欢二荆条,喜欢小米椒的生椒的辣和清香。
  • 这碗面,也是成都很多面馆的主打面,那个辣劲真是猛烈啊,不是像油辣椒那种熟辣椒的辣,而是生辣椒的生猛和清香哈!啥二荆条,啥小米椒,都不要放过哈。想想生吃小米椒的感觉,哈哈,就是这样的感觉:闻着这碗面,都会冒汗! 吃起来,辣得难以抗拒,还带着青椒的清香。吃完,得再吸两大口凉气。

工具

做法

  1. 1、先做面料。蒜和老姜剁烂,青椒和小米椒也剁细,葱和香菜切小段;
  2. 2、牛肉末中加入蒜和老姜,再加入2小勺的酱油和白酒,拌均匀,腌上20分钟;
  3. 3、锅中放油,倒入腌好的牛肉末;
  4. 4、半炒半炸至牛肉变酥脆,加入适量的盐(也可不加),盛起来待用;
  5. 5、取两面碗,放入适量酱油、辣椒油、味精,各加入一汤匙的下面前的沸水;
  6. 6、面煮至断生,捞起来放入碗中,加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱。

贴士

  1. 1、牛肉加上姜、蒜和白酒,都是为了去它的腥;
  2. 2、牛肉要炒得酥脆才会香。炒牛肉的油要放得略多,牛肉是半炒半炸。更入锅的牛肉,用铲子摁着年肉,是软的;炒好的牛肉,摁着是略硬的小颗粒;
  3. 3、面碗里的水不能过多,一汤匙就可以了;
  4. 4、面煮至断生就好,不能煮至完全熟,否则没有空间吸收调料。

闲话

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