食谱 - 艾窝窝

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  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 10分以上-30分
  • 出品量: 12
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • “白粉江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝。”就是说的老北京的传统小吃:艾窝窝。
  • 老北京的小吃,那都是有故事的。艾窝窝——以前宫中皇帝每天都山珍海味,而口中无味。后来,御厨就制作了这款色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜的小点心。皇帝非常喜爱,每次都要说“御爱窝窝”,在皇宫传开了,还名震京城,传入民间,就成了“艾窝窝”。
  • 最传统的艾窝窝就是用熟面粉、白糖、核桃和芝麻做馅,现在倒是有很多改良版的:豆沙的、枣泥的、椰蓉的等等。还是回归传统,做最原版的艾窝窝。

用料

工具

做法

  1. 1、糯米提前泡一晚上。面粉放入容器,包上保鲜膜,上锅隔水蒸15分钟;‘
  2. 2、芝麻和核桃炒熟炒香,待冷却;
  3. 3、泡好的糯米倒掉水,隔水蒸20分钟;
  4. 4、芝麻和核桃略磨碎;
  5. 5、蒸好的面粉有结块,冷却后装入食品袋,擀碎;
  6. 6、芝麻和核桃加入白糖和15克的熟面粉;
  7. 7、拌均匀成馅;
  8. 8、蒸好的糯米;
  9. 9、用擀面棒略捣一下,产生粘性且能看出米粒;
  10. 10、将捣好的糯米放入熟面粉中,两面粘上面粉就不粘手了;
  11. 11、取一小块,大概25克,像包汤圆一样包入馅;
  12. 12、封口,在熟面粉中滚一圈;
  13. 13、圣女果干切成小方粒状,取一粒放到糯米团上;
  14. 14、都做好了。

贴士

  1. 1、蒸糯米的手法很重要。糯米要充分浸泡,让它吸收足够的水份。蒸的时候要干蒸,倒泡米的水。这种手法与糍粑略有不同,糍粑是需要少量水一起蒸的。
  2. 2、捣糯米的时候,不要捣得太烂摊子了,只要稍微捣一下就好,还是能看到米粒的。
  3. 3、要趁热包馅,冷却后的糯米太硬,不好封口也不易造型。

闲话

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