食谱 - XO酱牛肉荷兰豆

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  • 来自 loli布美
  • 2012-03-27 创建   2012-03-27 更新   2012-03-27 发布
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  • 标签: 港式料理 XO酱
  • 常用名称: XO酱牛肉荷兰豆
  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间: 10分以上-30分
  • 制作时间: 5分以上-10分
  • 出品量: 2-4人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是loli布美的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料,采用数种较名贵的食材悉心研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化,而蚝油大王李锦记亦成为XO酱之先行者。 XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼,由于当地对食物入口的限制,使当地唐人就地取材来炮制XO酱,使用三文鱼来取代瑶柱和虾米,但意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上,当XO酱在全世界的中华料理界开始普及,各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同,当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。我在网上也看了不少南方美食爱好者都自己在家炮制属于自家风味的XO酱,发现南方同仁确实更不怕麻烦,更爱从源头鼓捣好吃哒~家中有李锦记的XO酱至尊礼盒,我还是先用正宗的大师级的XO酱做些简单的菜式吧!
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用料

工具

做法

  1. 1、牛上脑切0.4cm左右的厚片,用肉垂将每一片肉正反面反复敲打几下,放入一只大碗中,调入蚝油、酱油、料酒、干贝素、淀粉,用手抓匀,腌制10分钟。
  2. 2、荷兰豆掐去两头和丝,洗净,放入开水锅中焯烫1-2分钟,捞出过一下凉水沥水备用。
  3. 3、大蒜剥皮,洗净,切去蒂,切片儿,一瓣切3-4片。
  4. 4、炒锅中放少量食用油,油三四成热时,先下蒜片爆香,再倒入腌好的牛肉片,用铲子迅速将牛肉片划开,大火不断煸炒至肉变色,调入XO酱,拌炒均匀,放入荷兰豆,翻炒1分钟左右,关火盛出~

贴士

  1. 1、选用牛上脑,是因为较之牛里脊肉质更嫩,另外牛上脑带有稍许肥肉,吃起来更香。
  2. 2、我这里用的是整块牛上脑自己切的厚片,个人认为最好别用涮火锅用的牛肉薄片,薄片会入味太过太快,而且没有嚼头,所以如果改用牛肉片,不论是口感还是味道都会大打折扣。
  3. 3、用肉垂将每一片肉正反面反复敲打几下,是为了让肉质更嫩,如果没有肉垂,用刀背也是可以的,时间要再稍微长一些,最好不要用嫩肉粉哦。
  4. 4、荷兰豆先焯熟再炒,是为了缩短烹饪时间,以免牛肉炒老,焯完用凉水过一下,可以使荷兰豆保持翠绿。

闲话

  • 我用的这款李锦记XO酱是干贝火腿丝的,可直接食用,餐前或伴酒,也适合伴食各种菜肴、中式点心、粉面、粥品,甚至是日本寿司,更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等。还用了礼盒里的旧庄蚝油腌肉,味道真是太棒了!
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